Ochsenschwanz mit Polenta

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DER Ochsenschwanz mit Polenta Es ist eines dieser Gerichte, die uns direkt in die Landhausküche oder zu einem Sonntagsessen mit der Familie versetzen. Hergestellt aus Ochsenschwanz, der langsam gekocht wird, bis er zart und saftig ist. Ochsenschwanz ist reich an Geschmack und Kollagen und wird noch unwiderstehlicher, wenn er mit einem serviert wird cremige Polenta, wodurch das Gericht sanft ausbalanciert wird.

Dieses Rezept ist in mehreren Regionen Brasiliens, insbesondere im Süden und Südosten, traditionell und eignet sich perfekt für kältere Tage, begleitet von einem guten Wein oder sogar einem Craft-Bier.

Ochsenschwanz Zutaten

• 1,5 kg Rinderschwanz in Stücken
• Saft von 1 Zitrone (zum Reinigen des Fleisches)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Esslöffel Öl oder Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 2 gehackte Tomaten
• 1 rote Paprika, gehackt (optional)
• 1 Lorbeerblatt
• Gehackter Schnittlauch nach Geschmack
• Ausreichend heißes Wasser zum Kochen
• 1/2 Tasse (Tee) Schnittlauch oder Brunnenkresse (zum Abschluss)

Cremige Polenta Zutaten

• 1 Tasse (Tee) Maismehl (feines oder mittelfeines Maismehl)
• 4 Tassen (Tee) Wasser
• 1 Esslöffel Butter
• Salz nach Geschmack
• Geriebener Parmesan (optional, zum Abschluss)

Ochsenschwanz zubereiten

1. Fleisch säubern und würzen
   Die Schwanzstücke gut mit Zitronensaft waschen, abtropfen lassen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Einige Minuten beiseite stellen.
2. Versiegeln Sie die Stücke
   Das Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.
3. Die Gewürze anbraten
   In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch goldbraun anbraten. Tomaten, Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen. Noch einige Minuten anbraten.
4. Den Ochsenschwanz kochen
   Die Fleischstücke wieder in die Pfanne geben und mit heißem Wasser bedecken. Abdecken und ca. 45 Minuten bis 1 Stunde nachdem sich Druck aufgebaut hat oder bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
5. Die Soße fertigstellen
   Öffnen Sie die Pfanne vorsichtig. Bei Bedarf die Brühe ohne Deckel einkochen lassen, bis sie dicker wird. Zum Schluss mit Petersilie und Schnittlauch oder Brunnenkresse abschmecken.

So bereiten Sie Polenta zu

1. Das Maismehl auflösen
   In einer Schüssel das Maismehl mit einem Teil des kalten Wassers vermischen, bis es sich gut aufgelöst hat.
2. Polenta kochen
   Das restliche Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, geben Sie das aufgelöste Maismehl hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klumpen entstehen.
3. Rühren, bis es eingedickt ist
   Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Wenn die Masse cremig ist, geben Sie die Butter und nach Belieben etwas geriebenen Parmesan hinzu.

Plattenmontage

• Servieren Sie die Polenta sehr heiß in einem tiefen Teller oder einer Platte.
• Darauf die Ochsenschwanzstücke mit reichlich Sauce anrichten.
• Zum Abschluss mit frischem Koriander oder Brunnenkresse für einen Hauch von Farbe und Frische garnieren.

Tipps und Variationen

• Weichen Sie den Ochsenschwanz vor dem Kochen 30 Minuten in Zitronenwasser ein, um den starken Geruch zu reduzieren.
• Für eine vollwertigere Mahlzeit können Sie dem Eintopf Karotten oder Kartoffeln hinzufügen.
• Wenn Sie möchten, servieren Sie den Ochsenschwanz mit weißem Reis und sautiertem Grünkohl nach Carioca-Art.