DER Rinderpansen Es ist eine traditionelle Delikatesse der nordöstlichen Küche, die besonders in Staaten wie Ceará, Pernambuco, Paraíba und Bahia geschätzt wird. Das Gericht wird aus Rinderinnereien wie Leber, Nieren, Lunge und Kutteln zubereitet, die sorgfältig gereinigt, gewürzt und gekocht werden, wodurch eine Mahlzeit voller Geschmack und Geschichte entsteht.
Rinderpansen haben ihre Wurzeln in der portugiesischen Küche, wurden von den Kolonialherren eingeführt und von den Menschen aus dem Nordosten mit lokalen Zutaten adaptiert. Das Gericht ist ein Symbol kulturellen Widerstands und der Identität und wird bei traditionellen Festen, religiösen Feiern und Familientreffen zubereitet. In manchen Regionen gilt es als ein Leckerbissen zum Feiern und Zusammensein.
Traditionelles Rinderpansenrezept
Zutaten:
- 1 kg gereinigter Rindermagen
- Saft von 2 Zitronen
- 2 Esslöffel Essig
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 gehackte grüne Paprika
- 2 reife Tomaten, gehackt
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse gehackte Petersilie und Schnittlauch
- 1 Tasse Essig oder Zitronensaft zum Würzen
- Genügend Wasser zum Kochen
Zubereitung:
- Reinigung des Bauches:
- Waschen Sie den Rindermagen gründlich unter fließendem Wasser und verwenden Sie Zitronensaft und Essig, um starke Gerüche zu entfernen.
- Blanchieren Sie den Kutteln 5 bis 10 Minuten in kochendem Wasser, um die Reinigung zu erleichtern und Rückstände zu entfernen.
- Nach dem Überbrühen den Kutteln in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Zubereitung der Füllung:
- In einer Schüssel den gehackten Kutteln mit gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Paprika, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.
- Mindestens 1 Stunde marinieren lassen, damit die Gewürze gut in die Zutaten eindringen können.
- Kochen:
- Geben Sie die gewürzte Füllung in einen großen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten bedeckt sind.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 2 bis 3 Stunden kochen lassen, oder bis der Kutteln sehr zart ist und die Brühe reduziert ist.
- Während des Kochens mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Finalisierung:
- Bevor Sie die Hitze abstellen, geben Sie den gehackten Schnittlauch hinzu und vermischen Sie alles gut.
- Lassen Sie es einige Minuten stehen, damit sich die Aromen vermischen können.
Serviervorschlag:
Rinderpansen wird traditionell serviert mit:
- Lockerer weißer Reis
- Butter- oder Speck-Farofa
- In Knoblauch sautierter Kohl
- Frische Paprika oder scharfe Sauce nach Geschmack
Tipps und Variationen:
- Variante mit geronnenem Blut: Einige Rezepte enthalten geronnenes Ochsenblut, das während des Kochens hinzugefügt wird und dem Gericht einen intensiveren Geschmack und eine charakteristische Farbe verleiht.
- Innereien hinzufügen: Zusätzlich zum Kutteln können der Füllung auch andere Innereien vom Rind, wie Leber und Nieren, hinzugefügt werden, wodurch der Geschmack des Kuttelns noch weiter angereichert wird.
- Regionale Gewürze: Je nach Region können Gewürze wie Minze, Chili und Annatto hinzugefügt werden, um das Gericht an die lokalen Vorlieben anzupassen.
