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DER Milchcreme Es ist eines der traditionellsten Desserts der brasilianischen Küche und wird für seine cremige Textur und seinen süßen, samtigen Geschmack geschätzt. Diese einfache Süßigkeit, die im Wesentlichen aus Milch und Zucker besteht, erobert die Herzen auf der ganzen Welt und wird hier in Brasilien auf viele verschiedene Arten konsumiert: pur, in Kuchen, Torten, Keksen oder sogar als Füllung für typische Süßigkeiten wie Schokolade.

Obwohl man Dulce de Leche auch fertig kaufen kann, ist nichts mit dem Geschmack und der Cremigkeit von selbstgemachtem Dulce de Leche vergleichbar. Wir zeigen Ihnen, wie es geht Milchcreme auf einfache und praktische Weise, mit leicht zu findenden Zutaten und unglaublichen Ergebnissen.

Zutaten

1 Liter Vollmilch
2 Tassen Zucker
1 Teelöffel Backpulver (verhindert die Kristallisierung der Süßigkeiten)
1 Esslöffel Butter (optional, für eine cremigere Konsistenz)

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung der Zutaten

Gießen Sie zunächst die Milch in einen großen Topf mit schwerem Boden. Der dicke Boden verhindert, dass die Süßigkeiten während des Backvorgangs verbrennen.
Zucker zur Milch geben und gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

2. Zubereitung der Dulce de Leche

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und beginnen Sie unter ständigem Rühren, die Milch-Zucker-Mischung zu kochen. Der Schlüssel zu einem guten Dulce de Leche ist Geduld, da der Kochvorgang je nach Milchmenge und Hitzeintensität 1 bis 1,5 Stunden dauern kann.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie weiter. Wichtig ist, ständig zu rühren, damit die Süßigkeit nicht am Topfboden festklebt und anbrennt.

3. Backpulver hinzufügen

Nach etwa 30 Minuten Kochzeit das Backpulver zur Mischung hinzufügen. Das Backpulver verhindert, dass die Süßigkeiten kristallisieren, und verleiht ihnen außerdem eine cremigere, samtigere Textur.
Rühren Sie weiter und beobachten Sie, wie sich die Konsistenz der Süßigkeit verändert. Mit der Zeit wird die Mischung dicker und die Farbe wird goldener.

4. Konsistenz anpassen

Wenn die Süßigkeit die Konsistenz einer dicken Creme erreicht hat (sie wird nach dem Abkühlen noch etwas fester), vom Herd nehmen. Die ideale Konsistenz ist, wenn die Dulce de Leche cremig ist, aber langsam vom Löffel tropfen kann.
Wenn Sie eine festere Dulce de Leche möchten, lassen Sie sie noch ein paar Minuten weiterkochen, achten Sie jedoch immer darauf, dass sie nicht anbrennt.

5. Fertigstellung

Wenn Sie eine besonders cremige Note wünschen, geben Sie die Butter zur Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig in die Dulce de Leche eingearbeitet ist.
Lassen Sie die Süßigkeiten etwas abkühlen, bevor Sie sie in Gläser oder Behälter füllen. Bedenken Sie, dass es beim Abkühlen etwas dicker wird.

6. Servieren

Dulce de Leche kann auf viele Arten verzehrt werden: pur, auf Toast, in Desserts, als Füllung für Kuchen und Torten oder auch als Beilage zu Obst und Käse.
Wenn Sie möchten, können Sie es bis zu einer Woche in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Tricks

Vorsicht vor Feuer: Während des Kochvorgangs ist es wichtig, die Temperatur des Feuers zu kontrollieren. Bei zu hoher Hitze kann die Milch überkochen oder anbrennen. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie ständig um.
Vielzahl von Texturen: Wenn Sie eine festere Dulce de Leche möchten, kochen Sie sie einfach weiter, bis der gewünschte Punkt erreicht ist. Für eine flüssigere Konsistenz nehmen Sie die Bonbons früher vom Herd.
Dulce de Leche mit extra Geschmack: Sie können einen Hauch Vanille oder eine Prise Zimt hinzufügen, um Ihrem Dulce de Leche eine besondere Note zu verleihen. Dies verleiht der Süßigkeit eine besondere und einzigartige Note.
Schnellkochtopf Dulce de Leche: Wenn Sie es schneller mögen, können Sie die Dulce de Leche auch im Schnellkochtopf zubereiten. Geben Sie einfach Milch und Zucker in den Topf, rühren Sie gut um und lassen Sie alles etwa 30 Minuten kochen, nachdem der Druck erreicht ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.