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DER Sarapatel Es handelt sich um ein Gericht portugiesischen Ursprungs, das zu einem grundlegenden Bestandteil der Küche im Nordosten und in mehreren Regionen Brasiliens geworden ist. Ursprünglich aus Schweineinnereien hergestellt, Rindfleisch-Sarapatel Es handelt sich um eine ebenso schmackhafte Variante, die mit Rinderinnereien wie Leber, Herz, Lunge und geronnenem Blut zubereitet wird und so ein kräftiges, würziges und aromatisches Gericht ergibt.

Es ist eine typische Delikatesse bei Partys, Sonntagsessen und kulturellen Feiern und besonders beliebt in Staaten wie Pernambuco, Bahia, Paraíba und Ceará.

Zutaten:

1 kg Rinderinnereien (Leber, Herz, Lunge, Nieren)
300 g geronnenes Ochsenblut (optional, aber traditionell)
Saft von 1 Zitrone
3 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Öl oder Schmalz
1 große Zwiebel, gehackt
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 gehackte grüne Paprika
2 gehackte Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Paprika oder Paprika
Schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1 Tasse gehackte Petersilie und Schnittlauch
Piment oder Fingerpfeffer (optional)

Zubereitungsmethode

1. Innereien säubern und zubereiten:

Alle Innereien in kleine Stücke (Würfel) schneiden und mit Wasser, Zitronensaft und Essig gut waschen.
Blanchieren Sie die Innereien 5 bis 10 Minuten in kochendem Wasser, um den starken Geruch zu entfernen. Dann abgießen und beiseite stellen.
Wenn Sie das geronnene Blut verwenden möchten, schneiden Sie es in kleine Würfel und legen Sie es beiseite.

2. Erstes Anbraten:

In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch goldbraun anbraten.
Tomaten, Paprika, Lorbeerblatt und Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer) hinzufügen. Gut anbraten, bis eine dicke Soße entsteht.

3. Fügen Sie die Innereien hinzu:

Die gebrühten Innereien zum Eintopf geben und gut vermischen.
Etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit sie das Aroma der Gewürze aufnehmen.

4. Fertiggaren:

Mit heißem Wasser bedecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Innereien sehr weich sind und die Brühe gut eingedickt ist.
Wenn Sie geronnenes Blut verwenden, geben Sie es in den letzten 20 Minuten der Kochzeit hinzu und achten Sie darauf, dass es nicht auseinanderfällt.
Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Petersilie und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag:

DER Rindfleisch-Sarapatel Es wird traditionell serviert mit:

Weißer Reis
Einfache oder Butter-Farofa
Gekochter Maniok
Nordöstlicher Couscous
Knusprige Schweineschwarten (optional)

Tipps:

Um den Geschmack zu verbessern, lassen Sie die Sarapatel nach der Zubereitung einige Stunden oder sogar über Nacht ruhen, dann schmeckt sie noch besser.
Wenn Sie eine schärfere Note wünschen, fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder eine hausgemachte scharfe Soße hinzu.
Magst du nicht alle Kinder? Sie können das Rezept beispielsweise auch nur mit Leber und Herz zubereiten.

Ein kulinarisches Erlebnis mit Wurzeln

Sarapatel de Boi ist viel mehr als ein Gericht: Es ist ein Ausdruck der regionalen brasilianischen Küche voller Persönlichkeit und Geschichte. Seine Zubereitung ist ein wahres Ritual und sein intensiver Geschmack erfreut vor allem Liebhaber typischer Speisen und traditioneller Gerichte.

Sarapatel ist ideal für kalte Tage, Familienessen und kulturelle Feiern und ein Rezept, das Respekt und eine gute Beilage verdient!