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As panquecas de ricota e limão são uma opção leve, saborosa e sofisticada para quem quer saborear um café da manhã ou lanche diferenciado. A combinação da ricota, com sua cremosidade, e o limão, que traz frescor e leveza ao prato, cria um equilíbrio perfeito de sabores. Essas panquecas são ideais para quem busca uma refeição nutritiva, porém delicada e cheia de sabor.

Com um toque cítrico, elas são perfeitas para começar o dia de forma mais saudável ou até mesmo como sobremesa leve. E o melhor de tudo: são fáceis de fazer, com ingredientes simples e que, muitas vezes, já temos em casa. Vamos aprender a preparar essas panquecas irresistíveis?

Ingredients

Para a massa das panquecas:

1 xícara de ricota (aproximadamente 250g)
1 xícara de - wheat flour
2 eggs
1/2 cup milk
2 colheres de sopa de açúcar (pode ser açúcar mascavo ou demerara, se preferir)
Raspas de 1 limão
Suco de 1/2 limão
1 tsp. fermento em pó
1 bit salt
1 tsp. extrato de baunilha (opcional)
Manteiga ou oil para untar a frigideira

Para a cobertura (opcional):

Mel, geleia ou maple syrup (xarope de bordo)
Raspas de limão (para decorar)
Frutas frescas como morangos, framboesas ou mirtilos (opcional)

Preparation:

1. Preparando a Massa das Panquecas

Em uma tigela grande, adicione a ricota, o açúcar, o suco de limão e as raspas de limão. Misture bem até que a ricota esteja bem incorporada aos ingredientes.
Em seguida, acrescente os eggs, o milk e a baunilha (se estiver usando). Misture até que a massa fique homogênea.
Adicione a - wheat flour, o fermento em pó e a pitada de sal. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Não é necessário bater demais, a massa deve ficar espessa, mas ainda fluida o suficiente para ser despejada na frigideira.
Se a massa estiver muito grossa, você pode adicionar um pouco mais de leite, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada.

2. Cozinhando as Panquecas

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um pouco de manteiga ou oil para untar.
Quando a frigideira estiver bem quente, despeje uma porção da massa na frigideira, usando uma concha ou uma colher grande. Forme pequenos círculos, cerca de 10 cm de diâmetro, para cada panqueca.
Deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado ou até que comece a formar pequenas bolhas na superfície da panqueca e as bordas fiquem douradas. Vire com cuidado usando uma espátula e cozinhe do outro lado até dourar também.
Repita o processo até que toda a massa tenha sido utilizada.

3. Servindo as Panquecas

Sirva as panquecas de ricota e limão imediatamente, empilhando-as no prato.
Cubra com mel, geleia, ou maple syrup para dar um toque de doçura, ou escolha uma opção mais saudável como iogurte natural.
Para um toque extra de frescor, adicione algumas frutas frescas como morangos, mirtilos ou fatias de kiwi, e finalize com mais raspas de limão por cima.

Dicas e Sugestões

Ricota caseira: Se tiver tempo, você pode fazer sua própria ricota em casa, o que dará um toque ainda mais fresco e saboroso às suas panquecas.
Farinha sem glúten: Se preferir uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha sem glúten ou até por uma mistura de farinha de arroz e fécula de batata.
Adoçante natural: Para uma versão mais saudável, você pode substituir o açúcar por mel ou açúcar de coco.
Panquecas de diferentes sabores: Experimente adicionar frutas diretamente na massa, como mirtilos ou banana em rodelas, para criar variações deliciosas dessa receita.
Molhos: Se preferir, pode também servir com um molho de frutas vermelhas (como framboesas ou morangos) ou um creme de iogurte com mel.