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The feijão carioca, também conhecido como feijão marrom, é um dos pilares da culinária brasileira. Presente no prato da maioria das famílias do país, ele vai muito além do simples acompanhamento: é símbolo de afeto, tradição e sustento. Apesar do nome, o feijão carioca não tem origem direta no Rio de Janeiro, o nome se deve à semelhança de sua coloração rajada com o mármore “carioca”. Em muitas regiões, ele reina absoluto no prato feito do dia a dia.

Neste artigo, vamos ensinar como preparar o feijão carioca tradicional, do jeito que avó fazia: com alho, cebola, louro e aquele toque de amor que transforma qualquer refeição em conforto.

Ingredients

Para 4 a 6 porções:

500g de feijão carioca (seco)
1 bay leaf
1 medium onion, chopped
3 dentes de alho amassados
2 tablespoons (soup) of olive oil or olive oil
Salt to taste
Enough water for cooking
Opcional: pedaços de bacon, linguiça calabresa ou costelinha defumada para dar sabor

Preparation:

1. Escolha e lave o feijão

Separe as impurezas e grãos estragados. Lave bem em água corrente.

2. Leave to soak (optional, but recommended)

Deixe o feijão de molho por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro). Isso ajuda a cozinhar mais rápido e a reduzir substâncias que causam gases.

3. Cook the beans

Escorra a água do molho e transfira o feijão para a panela de pressão.
Cubra com água, cerca de 3 dedos acima dos grãos.
Adicione a folha de louro e, se desejar, algum defumado (como linguiça ou bacon).
Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhe por 20 a 25 minutos.
Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e abra a panela. O feijão deve estar macio, mas os grãos inteiros.

4. Refogue o tempero

Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar.
Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
Adicione esse refogado ao feijão cozido e leve ao fogo novamente.

5. Acerte o sal e finalize

Tempere com sal a gosto.
Deixe ferver por mais 10 minutos, sem tampa, para engrossar o caldo.
Se desejar um caldo mais cremoso, amasse alguns grãos contra a lateral da panela com uma colher.

Special Tips

Caldo mais encorpado: Amasse uma concha de feijão no final do cozimento.
Temperos extras: Experimente adicionar pimenta-do-reino, cheiro-verde, ou um toque de cominho.
Congelamento: O feijão congela bem por até 3 meses. Armazene em porções e descongele conforme necessário.

Servindo o feijão

O feijão carioca é um par perfeito para o arroz branco, farofa, couve refogada e um bom bife acebolado ou ovo frito. Mas também pode virar base para caldinho, feijoada light, tutu à mineira e até mesmo sopa.