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Cuando se trata de pasteles elegantes, deliciosos y visualmente irresistibles, hay un ingrediente que reina supremo: ganache de chocolate. Esta cremosa mezcla de chocolate y crema es versátil, fácil de hacer y convierte cualquier pastel simple en una verdadera obra de arte.

Ya sea para cubrir, rellenar o incluso decorar con drip cake, el ganache es el favorito entre los pasteleros, tanto aficionados como profesionales. Aquí aprenderás a preparar el ganache perfecto, así como consejos de uso y deliciosas variaciones.

¿Qué es Ganache?

El ganache es una emulsión suave elaborada tradicionalmente con chocolate y crema. Dependiendo de la proporción entre ambos ingredientes y de la temperatura se puede utilizar como cobertura brillante, relleno firme o incluso base para trufas.

Ingredientes básicos

200 g de chocolate (semidulce, con leche o blanco, de buena calidad)
100 g de nata (fresco o en caja)

💡 Proporción clásica para glaseado: 2 partes de chocolate por 1 parte de crema.

Método de preparación

1. Derretir el chocolate

Corte el chocolate en trozos pequeños y caliéntelo en el microondas (a potencia de 30 segundos, revolviendo entre intervalos) o derrítalo a baño maría.

2. Calentar la nata

Calentar la crema hasta que empiecen a formarse burbujas alrededor de los bordes (no es necesario que hierva).

3. Mezclar e incorporar

Vierta la crema caliente sobre el chocolate derretido y revuelva con una espátula o batidor hasta formar una crema suave y brillante.

Cómo usar ganache en un pastel

Cobertura suave y brillante: Esperar a que el ganache se enfríe un poco y verterlo sobre el pastel. Déjalo gotear por los lados para conseguir un aspecto rústico y apetitoso.
Cobertura de espátula: Deje reposar el ganache a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o refrigérelo durante 15 a 20 minutos, luego extiéndalo con una espátula.
Relleno: Déjalo enfriar completamente hasta que tenga una textura más firme y cremosa.
Pastel de goteo: Utilice el ganache tibio y aplíquelo con cuidado en los bordes del pastel para formar gotas decorativas.

Consejos de oro

Para ganache más brillante, utilizar nata fresca y terminar con una cucharada de mantequilla.
Ganache más firme? Utilice 3 partes de chocolate por 1 parte de crema.
Para una versión vegan, reemplácelo con chocolate sin lácteos y crema de coco.
El chocolate blanco necesita menos crema para mantener la consistencia.

Variaciones de sabor

Agregar espíritu (como coñac, Cointreau o Amarula) para darle un toque adulto.
Mezcla canela, café instantáneo o ralladura de naranja Para darle un encanto extra.
¿Quieres color y sabor? Usar chocolate coloreado o saborizado (fresa, limón, etc.).

Conservación

En la nevera:hasta 5 días en frasco cerrado.
A temperatura ambiente (clima templado):hasta 2 días.
Para reutilizar, calentar al baño maría o unos segundos en el microondas.