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A torta de limão é uma das sobremesas mais queridas e refrescantes da confeitaria. Com sua base crocante, recheio cremoso e cobertura leve, ela conquista pelo equilíbrio entre o doce e o azedinho. Mas o segredo do sucesso começa pela base: a massa.
Uma boa massa para torta de limão precisa ser firme, levemente crocante e saborosa o suficiente para harmonizar com o recheio cítrico e o merengue ou chantilly. A seguir, você confere uma receita simples, com ingredientes acessíveis e resultado digno de confeitaria!
Ingredientes
Para a massa (base tipo “pâte sucrée” ou massa doce crocante):
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar (refinado ou de confeiteiro)
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 1 gema
- 1 a 2 colheres de sopa de água gelada (se necessário)
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
1. Prepare a massa:
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa úmida.
- Acrescente a gema e misture. Se necessário, adicione água gelada aos poucos até a massa começar a se unir (não exagere para não perder a crocância).
- Modele a massa em formato de disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Abra e asse a massa:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Abra a massa entre dois plásticos ou sobre uma superfície enfarinhada.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta (com fundo removível, se possível).
- Fure o fundo com um garfo e, se quiser, cubra com papel manteiga e coloque feijões ou pesos de cerâmica para assar sem inchar (pré-assamento cego).
- Asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até ficar levemente dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de adicionar o recheio de limão.
Dicas Extras
- Não substitua a manteiga por margarina: a textura e o sabor se perdem.
- Adoce na medida certa: o recheio de limão já é doce, então a massa deve equilibrar.
- Quer uma versão mais rápida? Use biscoito maisena triturado com manteiga derretida (massa de base fria), não é tradicional, mas funciona bem!
A Base Ideal para sua Torta de Limão
Agora que você tem a receita da massa perfeita para torta de limão, é só preparar um recheio cremoso à base de leite condensado e suco de limão, cobrir com merengue ou chantilly, e servir gelada. O resultado? Uma torta equilibrada, com textura impecável e sabor que agrada todos os paladares.