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LE poulet au gombo C'est un plat traditionnel de la cuisine brésilienne, particulièrement populaire dans le Minas Gerais, mais consommé dans plusieurs autres régions du pays. Ce plat simple mais savoureux combine du poulet succulent avec du gombo, qui ajoute une touche spéciale avec sa texture unique et sa saveur douce. La recette est idéale pour un déjeuner en famille ou pour recevoir des amis, apportant une saveur accueillante et traditionnelle.
Apprenez à préparer un délicieux poulet au gombo de manière simple et pratique, en préservant toute la saveur et l'authenticité de ce plat typique.
Ingrédients:
- 1 kg de poulet coupé en morceaux (peut être du poulet entier ou en morceaux, comme des cuisses, des pilons et de la poitrine)
- 500 g de gombo frais coupé en tranches (si vous préférez, vous pouvez le couper en morceaux plus gros)
- 2 cuillères à soupe d'huile ou d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 tomates mûres, hachées
- 1 poivron vert ou rouge, haché (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet
- Sel et poivre noir au goût
- Oignons verts (persil et ciboulette) au goût
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron (facultatif, pour assaisonner le gombo)
- 1 cuillère à café de paprika ou de safran (facultatif, pour ajouter de la couleur au plat)
Méthode de préparation :
1. Préparez le gombo :
La première étape pour éviter que le gombo ne libère trop de mucus pendant la préparation est de le cuire rapidement dans de l’eau bouillante. Dans une casserole, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Une fois l’eau bouillante, ajoutez le gombo et laissez cuire environ 3 à 5 minutes. Ensuite, égouttez bien le gombo et réservez. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron à l'eau de cuisson, cela aide à réduire le caractère visqueux du gombo.
2. Assaisonnement du poulet :
Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre noir et de l’ail haché. Laissez mariner au moins 30 minutes pour que l'assaisonnement pénètre bien la viande. Vous pouvez également ajouter d’autres épices à votre goût, comme du cumin ou de la poudre de chili.
3. Faire dorer le poulet :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile ou l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela garantira que le poulet sera savoureux et aura une belle couleur.
4. Faire revenir les assaisonnements :
Après avoir fait dorer le poulet, ajoutez l’oignon et le poivron (si vous en utilisez) dans la poêle. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre. Ajoutez ensuite les tomates concassées et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elles se décomposent, formant une sauce légère. Si vous le souhaitez, ajoutez du paprika ou du safran à ce stade pour donner au plat une belle couleur.
5. Cuisson du poulet :
Ajoutez la feuille de laurier et l’eau ou le bouillon de poulet dans la casserole, remuez bien et couvrez la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau ou de bouillon pendant le processus pour vous assurer que le poulet ne se dessèche pas.
6. Ajoutez le gombo :
Lorsque le poulet est cuit, ajoutez le gombo cuit dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour que le gombo absorbe les saveurs du poulet et de la sauce.
7. Terminer et servir :
Ajustez le sel et le poivre si nécessaire, et ajoutez le persil et la ciboulette sur le dessus pour apporter de la fraîcheur et une touche de saveur. Servez le poulet avec du gombo accompagné de riz blanc et, si vous préférez, de feijão tropeiro ou de farofa croustillante.
Conseils pour le poulet au gombo :
- Gombo frais : Dans la mesure du possible, choisissez du gombo frais. Il a une meilleure saveur et une meilleure texture, et est plus facile à travailler. Le gombo congelé peut libérer plus de mucus pendant la cuisson.
- Évitez la bave de gombo : Comme mentionné précédemment, cuire brièvement le gombo dans de l’eau bouillante aide à réduire la formation de mucus. De plus, il est important de ne pas trop remuer le gombo pendant la cuisson pour éviter que le slime ne se libère.
- Acidité: Le vinaigre ou le jus de citron sont un excellent moyen d’assaisonner le gombo et d’aider à réduire la boue. Mais si vous préférez, vous pouvez le remplacer par un peu de vinaigre balsamique ou même une touche de sauce soja pour lui donner une saveur plus intense.
- Variétés de poulet : Vous pouvez utiliser du poulet entier, coupé en morceaux, ou simplement des cuisses et des pilons. La viande brune du poulet, comme la cuisse et le pilon, est plus juteuse et se marie bien avec le gombo.
Variations de poulet au gombo :
- Poulet aux gombos et polenta : Si vous souhaitez une variante plus consistante, vous pouvez servir le poulet au gombo accompagné de polenta. La polenta crémeuse se marie parfaitement avec la sauce au poulet.
- Poulet aux gombos et pommes de terre : Une autre option consiste à ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux au plat et à les laisser cuire en même temps que le poulet. Les pommes de terre absorberont les saveurs de la sauce et deviendront très molles.
- Poulet au curry de gombo : Pour une touche spéciale, ajoutez du curry ou du poivre de Cayenne à la recette. Cette combinaison donne une saveur épicée et exotique au plat.
Faits amusants sur le poulet au gombo :
- Origine: Le poulet au gombo trouve ses origines dans la cuisine du Minas Gerais, étant un plat typique des fermes de l'intérieur du Minas Gerais. C'est un repas complet et savoureux, apprécié dans de nombreuses autres régions du Brésil.
- Le Gombo : Le gombo est un légume originaire d’Afrique, mais il s’est très bien adapté au climat tropical brésilien. En plus d’être une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux, le gombo possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
- Saveur et Tradition : Le poulet au gombo est un plat simple, mais plein de saveur et d'histoire. C'est un symbole de cuisine maison et de réconfort, idéal pour réunir la famille autour de la table.