Feijoada complète

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LE feijoada complète est l'une des plus grandes icônes de la gastronomie brésilienne. Sa saveur intense, ses ingrédients riches et le rituel impliqué dans sa préparation en font plus qu'un simple repas : c'est un moment de camaraderie et de célébration des racines culturelles du Brésil.

Traditionnellement préparée avec des haricots noirs et diverses coupes de porc, la feijoada est née d'un mélange d'influences indigènes, africaines et portugaises, et est devenue une présence régulière dans les déjeuners de famille et les festivals populaires à travers le pays.

Ingrédients:

Feijoada :

• 1 kg de haricots noirs
• 300 g de viande séchée
• 300 g de côtes de porc salées
• 200 g de longe de porc
• 200 g d'oreille de porc
• 200 g de pieds de porc
• 150 g de saucisse calabraise
• 150 g de saucisse
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées
• Sel et poivre noir au goût
• Huile ou saindoux pour faire sauter

Accompagnements :

• Riz blanc moelleux
• Farofa (avec beurre ou bacon et oignon)
• Chou sauté à l'ail
• Tranches d'orange (aident à la digestion)
• Couennes de porc croustillantes (facultatif)
• Sauce piquante ou vinaigrette

Méthode de préparation

1. Dessaler les viandes salées :

• La veille, coupez la viande salée en morceaux et laissez-la tremper dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Cela réduit l’excès de sel et attendrit la viande.

2. Cuire les viandes :

• Placez les viandes dessalées dans une grande casserole et couvrez d’eau. Porter à ébullition pendant 20 à 30 minutes et égoutter l’eau. Cela élimine encore plus de sel et de graisse.
• Livre.

3. Cuire les haricots :

• Dans une grande casserole ou un chaudron, placez les haricots lavés, les feuilles de laurier et couvrez abondamment d'eau.
• Cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les haricots commencent à ramollir. Si vous souhaitez accélérer les choses, utilisez un autocuiseur pendant 20 minutes.

4. Ajoutez les viandes :

• Une fois les haricots presque cuits, ajoutez les viandes cuites (sauf la saucisse et le paio, qui seront ajoutés plus tard).
• Laissez bouillir pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

5. Faire revenir les assaisonnements :

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile ou de saindoux et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Livre.

6. Finalisation :

• Ajoutez le ragoût à la feijoada. Ajoutez également la saucisse coupée en tranches et le paio.
• Laissez cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que le bouillon épaississe et que les saveurs soient intégrées.
• Ajoutez du sel et du poivre.

Comment servir :

Dans une assiette creuse ou un plat, servez la feijoada accompagnée de :

• Riz blanc
• Chou braisé
• Farce croustillante
• tranches d'orange
• Crépitement
• Sauce piquante ou vinaigrette maison

Conseils supplémentaires :

• Vous préférez une feijoada plus légère ? Remplacez certaines viandes par des options fumées ou moins grasses.
• Restes? La feijoada est encore meilleure le lendemain.
• Vous voulez impressionner ? Servir dans un pot en terre cuite ou en fer pour garder au chaud et rehausser l'aspect rustique du plat.