Wenn der Herbst kommt und die Kälte einsetzt, dringt ein Geruch in die Küchen im Süden und Südosten Brasiliens ein: der von Pinienkerne unter Druck kochen. Dieser Araukariensamen ist ein Symbol der Traditionen von Rio Grande do Sul, Santa Catarina und Paraná und darf bei keinem Chimarrão-Kreis, Juni-Fest oder Wintersnack fehlen.
Gekochte Pinienkerne sind reich an Ballaststoffen, Energie und Geschmack. Sie sind einfach zuzubereiten, erfordern aber etwas Sorgfalt, um sie genau richtig hinzubekommen: innen weich, ohne dass die Schale beim Pressen verloren geht, und mit einem leicht süßen und erdigen Geschmack.
Zutaten
- 1 kg Pinienkerne (vorzugsweise frisch, fest und sauber)
- Wasser (genug, um die Pinienkerne in der Pfanne zu bedecken)
- Salz nach Geschmack (optional)
Zubereitungsmethode
- Die Pinienkerne gut waschen, reiben Sie mit den Händen oder einer kleinen Bürste, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
- Geben Sie die Pinienkerne in den Schnellkochtopf und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie etwa zwei bis drei Fingerbreit über dem Boden stehen.
- Nach Belieben einen gestrichenen Esslöffel Salz hinzufügen. Traditionell kochen viele lieber ohne Salz und geben es später hinzu.
- Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie bei hoher Hitze, bis Druck entsteht.
- Wenn es anfängt zu quietschen, Reduzieren Sie die Hitze und kochen für 35 bis 45 Minuten (je nach Größe und Frische der Pinienkerne).
- Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab und nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab.
- Das Wasser abgießen und noch heiß servieren, am besten mit Chimarrão, Kaffee oder einem guten Wein!
Tipps für die perfekten Pinienkerne
- Je frischer es ist, desto schneller gart es. Über einen längeren Zeitraum gelagerte Pinienkerne neigen dazu, härter zu werden und brauchen etwas länger zum Kochen.
- Wenn Sie nach dem Kochen innovativ sein wollen, die geschälten Pinienkerne anbraten mit Butter und Knoblauch ist es ein unglaublicher Snack!
- Um das Schälen zu erleichtern, vor dem Kochen einen leichten Schnitt in das dicke Ende der Pinienkerne machen, oder verwenden Sie einen herkömmlichen „Ritzelbrecher“.
Ein Winterklassiker, ein Hauch des Südens
DER Pinienkerne im Schnellkochtopf Es ist mehr als ein Rezept: Es ist ein Ritual, das Generationen verbindet, insbesondere im Süden Brasiliens. Es ist dieser Geschmack, der das Herz erwärmt und uns an ein Lagerfeuer, einen Chimarrão und Geschichten erinnert, die bei Tisch erzählt werden.
Einfach, nahrhaft und voller Tradition ist es die Art von Essen, die an kalten Tagen einen besonderen Platz verdient.
