LE crépitement C'est l'un des snacks les plus appréciés de la cuisine brésilienne. Que ce soit en entrée, en accompagnement de haricots ou même en vedette d'un plat, les couennes de porc ne perdent jamais leur place de choix. Et si vous pensez que pour faire de bonnes couennes de porc il faut passer des heures en cuisine, vous vous trompez ! L'autocuiseur peut être un allié incroyable pour préparer des croustillants et juteux grattons de poitrine de porc en moins de temps. Passons à la recette !
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc (avec peau)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Ail haché (facultatif)
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
- Huile (uniquement si nécessaire)
Préparation
1. Préparation de la poitrine de porc
Choisissez un bon morceau de poitrine de porc, de préférence avec beaucoup de viande entrecoupée de gras. La graisse est essentielle à la réussite des couennes de porc, garantissant un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Commencez par couper la poitrine de porc en gros morceaux d’environ 2 à 3 pouces de large. Cette mesure est idéale pour que les morceaux soient croustillants et cuisent uniformément. Si vous préférez, vous pouvez le couper en morceaux plus petits, mais faites toujours attention à la taille de la viande pour vous assurer qu'elle cuit bien.
2. Assaisonnement de la viande
Assaisonnez les morceaux de poitrine de porc avec du sel et du poivre noir au goût. De l'ail haché et des feuilles de laurier peuvent être ajoutés pour une touche de saveur supplémentaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un peu de vinaigre pour attendrir la viande et lui donner une saveur particulière.
3. Placer dans l'autocuiseur
Ajoutez les morceaux de viande dans l'autocuiseur en les disposant de manière à ce qu'ils soient bien placés. Si le morceau contient beaucoup de gras, vous n’aurez peut-être pas besoin d’huile supplémentaire. La graisse de la viande va se libérer pendant la cuisson, ce qui suffit à dorer les morceaux de couennes de porc.
Fermez la casserole et, à feu moyen, attendez que cela commence à grésiller. Une fois la pression installée, laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur de la viande, alors surveillez-le. Le but est que la viande devienne tendre et que la graisse commence à fondre.
4. Relâcher la pression et faire dorer les couennes de porc
Après le temps de cuisson, éteignez le feu et laissez la pression se relâcher naturellement ou utilisez la méthode de libération rapide (attention à la vapeur). Lorsque vous ouvrez la poêle, vous verrez que les morceaux de poitrine de porc sont cuits et ont libéré beaucoup de graisse.
Maintenant, il est temps de faire dorer les couennes de porc. Dans une grande poêle, ajoutez un peu de graisse de la viande elle-même ou, si nécessaire, un peu d'huile. Placez les morceaux de viande et faites-les frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Au cours de la friture, la viande perdra un peu plus de gras, ce qui rendra les morceaux encore plus croustillants.
5. Finition
Lorsque les couennes de porc sont dorées et croustillantes, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
Conseils pour des couennes de porc parfaites
- Coupe uniforme : Assurez-vous de couper les morceaux de poitrine de porc en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.
- Friture dans sa propre graisse : Faire frire la graisse qui s'échappe de la viande est la meilleure façon de rendre les couennes de porc plus savoureuses et plus croustillantes. S'il n'y a pas assez de matière grasse, vous pouvez ajouter un peu d'huile de votre choix.
- Assaisonnements supplémentaires : Vous pouvez expérimenter avec d'autres assaisonnements, comme des piments et même un peu de sauce soja pour une touche orientale.
- Contrôle du feu : Le secret pour obtenir de bonnes couennes de porc croustillantes est de contrôler la température de friture. Si la chaleur est trop élevée, les couennes de porc risquent de brûler à l’extérieur et de rester crues à l’intérieur.
Accompagnements
Les grattons de poitrine de porc sont parfaits pour être servis avec du riz, des haricots, de la farofa et de la vinaigrette. Si vous avez envie de quelque chose de différent, que diriez-vous d'une sauce piquante maison ou même d'une mayonnaise assaisonnée pour lui donner une touche spéciale ?
