La Maminha est un morceau de viande très savoureux et juteux, idéal pour ceux qui veulent un repas simple, mais plein de saveur. La préparation dans la friteuse à air, en plus d'être rapide, garantit une viande croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, sans avoir besoin de beaucoup d'huile. Cette méthode de préparation est parfaite pour ceux qui recherchent une viande bien assaisonnée, dorée et à la texture incroyable, le tout sans avoir à allumer le four ou à utiliser beaucoup de matières grasses.
Nous allons partager une recette facile et pratique de rosbif à la friteuse à air qui impressionnera vos papilles. C'est parti !
Ingrédients
- 1 morceau de surlonge (environ 1 kg)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées ou écrasées
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de romarin séché ou frais (facultatif)
- Jus d'un citron
Préparation
1. Préparation de la Maminha
Commencez par sortir le bœuf du réfrigérateur et laissez-le reposer 15 à 20 minutes à température ambiante avant de le préparer. Cela permet d’assurer une cuisson plus uniforme.
Ensuite, faites quelques incisions superficielles dans la graisse de la croupe, en formant un réseau (incisions en forme de croix). Cela permet à la graisse de fondre pendant la cuisson, offrant ainsi un délicieux croquant et une saveur encore plus intense à la viande.
2. Assaisonnement du surlonge
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché ou écrasé, la moutarde (si vous en utilisez), le sel, le poivre noir et le romarin. Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
À l’aide de ce mélange, frottez l’assaisonnement sur toute la surface du surlonge, en vous assurant que tous les côtés sont bien recouverts. Si possible, laissez mariner au moins 30 minutes pour que les assaisonnements pénètrent bien la viande, mais si vous êtes pressé, vous pouvez la rôtir immédiatement.
Du jus de citron peut être ajouté pour ajouter une touche de fraîcheur et aider à attendrir la viande, alors ajoutez-le à la marinade ou directement sur le morceau avant de le placer dans la friteuse à air.
3. Préchauffage de l'Airfryer
Avant de placer le bœuf dans la friteuse à air, il est important de préchauffer l’appareil. Réglez la température à 200°C et laissez chauffer pendant 3 à 5 minutes.
4. Rôtir le surlonge
Placez le morceau de surlonge dans le panier de la friteuse à air, côté gras vers le haut, afin qu'il fonde et imprègne la viande pendant le processus de rôtissage. Assurez-vous que la viande dispose de suffisamment d’espace pour que l’air puisse circuler autour d’elle, ce qui garantira une cuisson plus uniforme.
Faites cuire le faux-filet à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes, selon la taille du morceau et le point de cuisson souhaité. Pour une viande plus saignante, 25 minutes peuvent suffire, tandis que pour une poitrine plus cuite, le temps peut être prolongé. Il est recommandé de retourner la viande à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
5. Finition
Après le temps de préparation, retirez la poitrine de la friteuse à air et laissez-la reposer environ 10 minutes avant de la trancher. Cela permet de redistribuer les jus dans la viande, garantissant qu'elle reste juteuse et tendre. Lors de la découpe, faites-le toujours dans le sens contraire des fibres de la viande pour garantir une texture plus tendre.
Conseils pour un surlonge parfait à la friteuse à air
- Température interne : Si vous avez un thermomètre à viande, vous pouvez l’utiliser pour garantir une cuisson parfaite. Pour une poitrine mi-saignante, la température interne doit être d'environ 60°C. Pour une viande saignante, 50°C suffisent, tandis que pour une viande bien cuite, visez une température de 70°C.
- Marinade: Si vous avez plus de temps, laissez mariner la viande pendant 2 à 4 heures ou même toute la nuit. Cela intensifiera la saveur et rendra la viande encore plus tendre.
- Variété d'assaisonnements : La maminha est délicieuse avec une variété d'assaisonnements. En plus du romarin, vous pouvez expérimenter avec du thym, de l'origan ou même différents poivres, comme le poivre de Calabre ou le poivre noir.
- Croûte grasse : Pendant la cuisson, si vous constatez que la graisse ne brunit pas comme souhaité, vous pouvez augmenter la température à 220°C dans les 5 dernières minutes de cuisson pour aider à créer une croûte croustillante.
Accompagnements
Le rosbif cuit dans la friteuse à air se marie très bien avec une variété de plats d'accompagnement. Voici quelques options qui complèteront parfaitement le plat :
- Riz blanc ou brun : Le riz frais se marie bien avec la succulence du surlonge.
- Farofa : La farofa au beurre ou au bacon est un accompagnement classique des viandes rôties.
- Salade de feuilles vertes : Une salade légère de laitue, de roquette et de tomate peut apporter de la fraîcheur au plat.
- Pommes de terre: Les pommes de terre cuites au four ou frites sont également d’excellentes options, surtout si elles sont assaisonnées de romarin, d’ail et d’huile d’olive.
