LE crème de lait C'est l'un des desserts les plus traditionnels de la cuisine brésilienne et il est apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur douce et veloutée. Cette simple friandise, fabriquée essentiellement à partir de lait et de sucre, gagne les cœurs dans le monde entier et, ici au Brésil, elle est consommée de nombreuses façons différentes : pure, dans des gâteaux, des tartes, des biscuits ou même comme garniture pour des friandises typiques comme les chocolats.
Bien qu'il soit possible d'acheter du dulce de leche prêt à l'emploi, rien ne se compare à la saveur et à l'onctuosité du dulce de leche fait maison. Nous vous apprendrons comment le faire crème de lait de manière simple et pratique, avec des ingrédients faciles à trouver et des résultats incroyables.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 2 tasses de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (aide à empêcher les bonbons de cristalliser)
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour une texture plus crémeuse)
Méthode de préparation
1. Préparation des ingrédients
- Commencez par verser le lait dans une grande casserole à fond épais. Le fond épais permet d'éviter que les bonbons ne brûlent pendant la cuisson.
- Ajoutez le sucre au lait et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Cuisson du Dulce de Leche
- Placez la casserole sur feu moyen et commencez à cuire le mélange de lait et de sucre en remuant constamment. La clé d'un bon dulce de leche est la patience, car le processus de cuisson peut prendre de 1 heure à 1 heure et demie, selon la quantité de lait et l'intensité de la chaleur.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez le feu à doux et continuez à remuer. Il est important de remuer régulièrement pour éviter que le bonbon ne colle au fond de la casserole et ne brûle.
3. Ajout de bicarbonate de soude
- Après environ 30 minutes de cuisson, ajoutez le bicarbonate de soude au mélange. Le bicarbonate de soude aide à empêcher le bonbon de cristalliser et contribue également à lui donner une texture plus crémeuse et plus veloutée.
- Continuez à remuer et observez le changement de consistance du bonbon. Au fil du temps, le mélange commencera à s'épaissir et la couleur deviendra plus dorée.
4. Ajuster la cohérence
- Lorsque le bonbon atteint la consistance d'une crème épaisse (il durcira encore un peu après refroidissement), retirez du feu. La consistance idéale est celle dans laquelle le dulce de leche est crémeux, mais peut couler lentement d'une cuillère.
- Si vous souhaitez un dulce de leche plus ferme, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus, mais veillez toujours à ne pas le laisser brûler.
5. Finition
- Si vous souhaitez une touche supplémentaire de crémeux, ajoutez le beurre au mélange en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé au dulce de leche.
- Laissez refroidir un peu les bonbons avant de les transférer dans des bocaux ou des récipients en verre. Gardez à l’esprit qu’il va s’épaissir un peu en refroidissant.
6. Servir
- Le dulce de leche peut être consommé de nombreuses façons : pur, avec du pain grillé, dans des desserts, comme garniture pour des gâteaux et des tartes ou même en accompagnement de fruits et de fromage.
- Si vous préférez, vous pouvez le conserver dans des contenants hermétiques jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Trucs et astuces
- Attention au feu:Pendant la cuisson, il est essentiel de contrôler la température du feu. Si la chaleur est trop élevée, le lait risque de déborder ou de brûler. Maintenez le feu doux et remuez constamment.
- Variété de textures:Si vous souhaitez un dulce de leche plus ferme, continuez simplement la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne le point souhaité. Pour une consistance plus liquide, retirez le bonbon du feu plus tôt.
- Dulce de leche avec une saveur supplémentaire:Vous pouvez ajouter une touche de vanille ou une pincée de cannelle pour donner à votre dulce de leche une saveur supplémentaire. Cela donnera au bonbon une touche spéciale et unique.
- Autocuiseur dulce de leche:Si vous préférez une version plus rapide, vous pouvez préparer le dulce de leche dans un autocuiseur. Il suffit de mettre le lait et le sucre dans la casserole, de bien mélanger et de cuire pendant environ 30 minutes après avoir atteint la pression. Ensuite, retirez de la casserole et continuez à remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
