A massa de empada é o que transforma um simples recheio em uma verdadeira iguaria. Com sua textura característica, leve, amanteigada e que desmancha na boca, ela é o coração da empadinha clássica brasileira, presente em festas, confeitarias e almoços de domingo.
Versátil e fácil de fazer, essa massa é a base para uma infinidade de recheios: frango com requeijão, palmito, camarão, carne seca ou o que a criatividade mandar.
Você vai aprender a fazer a massa de empada tradicional, com poucos ingredientes e muito sabor.
Ingredientes
Para cerca de 12 empadinhas médias:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 400g)
- 150g de manteiga ou margarina (gelada)
- 1 ovo inteiro
- 1 gema (opcional: para pincelar)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada (se necessário)
Modo de Preparo
1. Misture os ingredientes secos
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal.
- Misture bem.
2. Adicione a manteiga
- Corte a manteiga gelada em cubinhos e adicione à farinha.
- Com a ponta dos dedos, vá misturando até formar uma farofa úmida. Evite usar a palma da mão para não aquecer demais a manteiga.
3. Incorpore o ovo
- Acrescente o ovo e continue misturando com as mãos até formar uma massa homogênea.
- Se necessário, adicione a água gelada aos poucos, só até dar o ponto, a massa deve ficar lisa, mas sem grudar nas mãos.
4. Descanse a massa
- Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos. Isso ajuda a deixá-la mais firme e fácil de moldar.
5. Use conforme desejar
- Forre forminhas de empada com uma camada fina da massa, adicione o recheio de sua preferência e cubra com mais massa (ou use aberta).
- Pincele gema de ovo por cima, se quiser que fique douradinha.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dourar.
Dicas de Ouro
- Manteiga x margarina: A manteiga dá mais sabor e uma textura mais delicada. Mas a margarina funciona bem e é mais econômica.
- Não sove demais a massa: O segredo da textura que derrete na boca é mexer pouco, apenas o suficiente para unir os ingredientes.
- Congelamento: A massa pode ser congelada por até 1 mês. Envolva em plástico filme e armazene em um saco bem fechado.
- Para empadão: Essa mesma massa pode ser usada em forma grande, para empadões. Basta abrir com um rolo e montar.
Uma Base que Vale Ouro
A massa de empada tradicional é aquele tipo de receita que, depois de aprender, você nunca mais esquece. Rende empadas que derretem na boca, combinam com todos os tipos de recheio e encantam qualquer ocasião, de festas a refeições completas.
