A chamada massa podre é um clássico da confeitaria e da cozinha salgada brasileira. Seu nome pode causar estranheza, mas na verdade ela é conhecida por sua textura quebradiça, leve e amanteigada, que literalmente “desmancha” na boca. Essa massa é perfeita para empadas, quiches, tortas salgadas e até doces, pois sua neutralidade combina com uma variedade de recheios.
A massa podre é uma daquelas receitas básicas e versáteis que vale a pena aprender e guardar para sempre. Quando feita da maneira correta, ela eleva qualquer prato com sua textura delicada e sabor neutro. Ideal para impressionar sem complicação!
Ingredientes da Massa Podre Tradicional
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150 g de manteiga (ou margarina culinária), gelada e em cubos
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- 1 colher (chá) de sal
- 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada (apenas se necessário)
Modo de Preparo
- Misture os secos
Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Misture com uma colher. - Adicione a manteiga
Junte os cubos de manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa úmida. Evite amassar demais para não aquecer a manteiga, isso é o que dá a textura esfarelada da massa podre. - Incorpore os ovos
Adicione o ovo inteiro e a gema. Misture com as mãos até a massa começar a se unir. Se estiver muito seca, acrescente água gelada aos poucos (uma colher por vez), até formar uma massa lisa e homogênea. - Descanse a massa
Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a manteiga a firmar novamente e facilita a abertura da massa. - Abra e use
Abra a massa com um rolo entre dois plásticos ou sobre uma superfície enfarinhada. Use para forrar forminhas de empada ou uma forma de torta. - Para pré-assar: Fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos (ideal para recheios que vão pouco ao forno).
- Para assar com recheio: Asse por 30 a 40 minutos a 180 °C, ou até a massa ficar dourada.
Dicas Essenciais
- Manteiga gelada é fundamental: Ela cria os “pedaços” de gordura que resultam na textura quebradiça após o cozimento.
- Evite sovar: Mexa o mínimo possível para não desenvolver o glúten da farinha, o que deixaria a massa dura.
- Pode congelar: A massa crua pode ser congelada por até 3 meses. Basta embrulhar bem em plástico-filme.
Usos da Massa Podre
- Empadas (de frango, queijo, palmito)
- Tortas salgadas (com legumes, carne moída, camarão, etc.)
- Quiches
- Tortas doces (com recheio de goiabada, banana, maçã)
Massa Podre Doce (variação)
Quer uma versão para sobremesas? Basta retirar o sal e acrescentar 2 colheres (sopa) de açúcar à receita. O preparo é o mesmo!
