Coxinha Fit

A coxinha é sucesso nacional, servida em várias ocasiões e encontrada em quase todos os bares, restaurantes e lanchonetes. É uma tentação, mas cheia de calorias, e quem está naquela dietinha acaba passando vontade não é mesmo? Mas isso vai acabar com essa receitinha de coxinha fit. Não precisa mais resistir a essa tentação ou ficar contando calorias. Aprenda essa receita e aproveite!!

Ingredientes

Para a Massa

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de farinha de aveia (ou farinha de trigo integral se não precisar ser sem glúten)
• 1/2 xícara de purê de batata-doce (ou batata comum, cozida e amassada)
• 1/2 xícara de água (ou mais, se necessário)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o Recheio

• 300 g de peito de frango desfiado (cozido e temperado)
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho, picado
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas, picadas (opcional)
• 1/4 xícara de salsinha picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Empanar

• 1 clara de ovo (ou 2 colheres de sopa de leite vegetal, se preferir uma opção sem ovos)
• 1 xícara de farinha de rosca integral (ou farinha de aveia para uma opção sem glúten)

Instruções

Preparar o Recheio

1. Refogar os vegetais: Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que estejam macios e dourados.
2. Adicionar os outros ingredientes: Junte o pimentão, a cenoura e as azeitonas (se estiver usando) e refogue por mais alguns minutos. Adicione o peito de frango desfiado e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo bem para combinar os sabores. Reserve e deixe esfriar um pouco.

Preparar a Massa

3. Misturar os ingredientes: Em uma tigela, combine a farinha de arroz, a farinha de aveia, o purê de batata-doce, o azeite de oliva, o fermento em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione água aos poucos, até que a massa esteja homogênea e tenha uma consistência que dê para modelar.
4. Modelar as coxinhas: Pegue pequenas porções da massa e abra com as mãos ou um rolo até formar discos pequenos. Coloque uma colher do recheio no centro de cada disco. Feche a massa ao redor do recheio e modele na forma de uma coxinha, apertando bem as pontas para selar.

Empanar e Assar

5. Empanar: Passe cada coxinha na clara de ovo batida (ou leite vegetal) e depois na farinha de rosca integral (ou farinha de aveia). Certifique-se de que estejam bem cobertas.
6. Assar: Preaqueça o forno a 200°C. Coloque as coxinhas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. Você pode virá-las na metade do tempo para garantir que fiquem douradas de maneira uniforme.

Dicas Adicionais

• Se preferir uma versão ainda mais leve, você pode optar por cozinhar as coxinhas no vapor ou utilizar uma air fryer.
• Para uma versão sem glúten, certifique-se de que todas as farinhas e ingredientes utilizados são realmente livres de glúten.