Risoto de Rúcula com Tomate Seco

O risoto é um clássico da culinária italiana, conhecido por sua textura cremosa e versatilidade. Entre as diversas variações, o risoto de rúcula com tomate seco se destaca como uma opção leve e saborosa, perfeita para dias quentes ou para quem busca uma refeição mais fresca e aromática. A rúcula é uma folha verde rica em nutrientes, incluindo vitaminas A, C e K, além de ser uma excelente fonte de antioxidantes. Seu sabor levemente picante e fresco complementa perfeitamente o prato. O tomate seco, por sua vez, é concentrado em sabor e traz um toque adocicado e salgado, além de ser rico em licopeno, um antioxidante poderoso.

Ingredientes

Para o Risoto:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 2 xícaras de rúcula fresca, lavada e picada
• 1/2 xícara de tomate seco picado (hidratado, se estiver muito seco)
• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
• 4 xícaras de caldo de legumes ou de galinha
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo feta ou ricota esfarelada para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparar o Caldo:
   • Aqueça o caldo de legumes ou de galinha em uma panela e mantenha em fogo baixo para que esteja sempre quente durante o preparo do risoto.
2. Refogar os Aromas:
   • Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola. Refogue até que fique transparente.
   • Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto, tomando cuidado para não dourar.
3. Adicionar o Arroz:
   • Junte o arroz arbóreo e misture bem, refogando por 2-3 minutos. Isso ajudará a selar os grãos.
4. Deglacear com Vinho:
   • Se optar pelo vinho branco, adicione-o agora e mexa até que o líquido evapore. O vinho traz um sabor especial e ajuda a equilibrar a riqueza do prato.
5. Cozinhar o Risoto:
   • Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo por cerca de 15-20 minutos, até que o arroz esteja al dente.
6. Adicionar a Rúcula e o Tomate Seco:
   • Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a rúcula e o tomate seco, misturando bem para incorporar os sabores. Cozinhe por mais alguns minutos até que a rúcula murche.
7. Finalizar o Risoto:
   • Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo até que tudo esteja bem incorporado e cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Servir:
   • Sirva o risoto imediatamente, decorando com queijo feta ou ricota esfarelada, se desejar.

Dicas para um Risoto Perfeito

• Mexa Sempre: A movimentação constante do arroz ajuda a liberar o amido, garantindo a cremosidade.
• Caldo Quente: Sempre utilize caldo quente para não interromper o cozimento do arroz.
• Varie as Ervas: Experimente adicionar outras ervas frescas, como manjericão ou tomilho, para um toque extra de sabor.