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O chester é uma das opções mais populares para as festas de fim de ano, conhecido por sua carne macia e sabor delicado. Embora o preparo tradicional, com temperos e assados simples, seja sempre uma escolha acertada, que tal ousar um pouco mais e elevar o prato com um toque de sofisticação? A receita de Chester com Vinho Branco é a aposta perfeita para quem quer surpreender os convidados com uma combinação de sabores intensos e inusitados. O vinho branco não apenas realça o sabor da carne, mas também proporciona um molho aromático e delicado que vai deixar todos querendo mais.
Ingredientes:
- 1 chester (aproximadamente 2 a 3 kg)
- 1 garrafa de vinho branco seco (preferencialmente de boa qualidade)
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias fatiadas
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas finas
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de mel (opcional, para um toque adocicado)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
- 1 xícara de caldo de galinha (caseiro ou dissolvido em água quente)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para dar consistência ao molho)
Modo de Preparo:
Marinada do Chester
Para garantir que o chester fique suculento e cheio de sabor, comece marinando a carne. Em uma tigela grande, misture o vinho branco, o alho picado, as cebolas fatiadas, o suco de limão, o alecrim, o tomilho e a folha de louro. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque o chester dentro dessa marinada e deixe descansar por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que a carne absorva todos os sabores.
Selando a Carne
Depois de marinar, retire o chester da marinada (reserve o líquido e os vegetais para o molho) e seque bem com papel toalha. Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva e sele a carne por todos os lados até que fique dourada e com uma crosta. Esse processo ajuda a manter os sucos da carne e garante uma textura mais rica. Retire o chester da frigideira e reserve.
Preparando o Molho de Vinho Branco
Na mesma frigideira onde selou o chester, adicione a manteiga e refogue a cebola fatiada, as cenouras e o alho restante até que fiquem dourados e macios. Com o fogo médio, acrescente a marinada que foi reservada, o caldo de galinha e deixe ferver por cerca de 10 minutos, até que os sabores se misturem e o molho comece a reduzir um pouco. Adicione a mostarda dijon e o mel (se desejar um toque doce), mexa bem e ajuste o sal e a pimenta. Para dar mais corpo ao molho, dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo em um pouco de água e adicione ao molho, mexendo constantemente até ele engrossar. O objetivo é criar um molho espesso, com sabor profundo e complexo, que envolva o chester.
Assando o Chester
Pre-aqueça o forno a 180°C. Coloque o chester em uma assadeira e regue-o com metade do molho de vinho branco que você preparou. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja bem macia e cozida por dentro.
Finalizando o Prato
Após o tempo de forno, retire o papel alumínio e regue o chester com o restante do molho. Deixe assar por mais 30 minutos, sem cobrir, para que a pele do chester fique dourada e crocante. Durante esse tempo, regue a carne com o molho a cada 15 minutos para garantir que fique bem suculenta e saborosa.
Servindo
Retire o chester do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Esse descanso permite que os sucos da carne se redistribuam, mantendo-a úmida e saborosa. Sirva o chester fatiado, regado com o molho de vinho branco e acompanhado de arroz de amêndoas, batatas assadas com alecrim ou uma salada fresca.
Dicas de Harmonização:
- Vinho para acompanhar: Para complementar o prato, sirva um vinho branco seco e leve, como um Sauvignon Blanc ou Chardonnay, que harmoniza bem com o sabor do chester e do molho de vinho branco.
- Toque especial: Se quiser dar um toque ainda mais sofisticado ao prato, adicione cogumelos frescos picados ao molho durante o preparo. O umami dos cogumelos vai intensificar ainda mais o sabor da carne e do vinho.
- Acompanhamentos criativos: Experimente servir o chester com uma farofa de nozes ou até mesmo com um purê de maçã verde, que combina perfeitamente com o vinho branco e dá um contraste de sabor levemente ácido.