Panetone Caseiro

O panetone é um dos símbolos mais amados das festas de fim de ano. Sua textura macia e aerada, combinada com frutas cristalizadas e passas, faz dele o acompanhamento perfeito para o café da manhã ou a sobremesa da ceia de Natal. Embora os panetones industriais sejam populares, nada se compara ao sabor e à textura de um panetone caseiro, feito com todo o carinho e cuidado. Neste artigo, vamos te ensinar uma receita tradicional de panetone caseiro, que promete surpreender sua família e amigos nas festas de Natal.

Ingredientes

Para o fermento natural (levain):

• 100g de farinha de trigo
• 100g de água
• 1 colher de chá de açúcar
• 10g de fermento biológico fresco

Para a massa do panetone:

• 500g de farinha de trigo (preferencialmente de panificação)
• 100g de açúcar
• 5g de sal
• 7g de fermento biológico seco (ou 21g de fermento fresco)
• 4 ovos
• 100g de manteiga amolecida
• 150g de leite morno
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de raspas de laranja
• 1 colher de sopa de rum ou conhaque (opcional, para dar um toque especial)
• 300g de frutas cristalizadas (ou a mistura de frutas de sua preferência)
• 150g de passas (opcional)
• 100g de chocolate meio amargo picado (opcional, para um toque ainda mais especial)
• 1 gema de ovo (para pincelar)

Modo de Preparo

1. Preparando o Fermento Natural (Levain):

1. Em uma tigela pequena, misture 100g de farinha de trigo, 100g de água e o açúcar.
2. Adicione o fermento biológico fresco e misture até que o fermento esteja bem dissolvido.
3. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora em um local morno, até que a mistura comece a borbulhar e cresça, sinal de que o fermento está ativo.

2. Preparando a Massa do Panetone:

1. Misturando os ingredientes secos: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o açúcar e o sal. No centro, faça um buraco para adicionar os ingredientes líquidos.
2. Adicionando os líquidos: No centro da farinha, adicione os ovos, o leite morno, a essência de baunilha, as raspas de laranja e o levain preparado anteriormente. Misture bem até formar uma massa pegajosa.
3. Incorporando a manteiga: Comece a adicionar a manteiga amolecida em pedaços pequenos, uma porção de cada vez. Trabalhe a massa com as mãos ou com uma espátula até que ela comece a se desprender das laterais da tigela. A manteiga pode levar alguns minutos para incorporar totalmente, mas tenha paciência, pois ela é crucial para a maciez da massa.
4. Amassando a massa: Quando a massa estiver homogênea, vire-a sobre uma superfície limpa e enfarinhada. Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até que ela esteja lisa, elástica e bem macia. Se necessário, adicione mais farinha, mas evite usar em excesso, pois a massa deve ser um pouco pegajosa para garantir a leveza do panetone.
5. Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um local morno por aproximadamente 1 a 2 horas, ou até que ela dobre de volume.

3. Adicionando as Frutas:

1. Quando a massa tiver crescido, adicione as frutas cristalizadas, as passas e o chocolate picado (se estiver usando). Trabalhe delicadamente a massa para distribuir bem as frutas sem perder o volume.
2. Modelando o panetone: Divida a massa em duas partes (para dois panetones de 500g cada) ou em partes menores, conforme o tamanho desejado. Modele as porções em bolas, e, se possível, coloque-as em formas próprias para panetone (ou formas de papel de panetone, que são ideais para essa receita). Certifique-se de que a massa não ultrapasse 2/3 da altura da forma, pois ela vai crescer durante a segunda fermentação.

4. Segunda Fermentação:

Deixe a massa descansar por mais 1 a 2 horas, até que ela cresça e atinja o topo da forma. A paciência nesse momento é crucial para garantir que o panetone fique fofinho e aerado.

5. Assando o Panetone:

1. Pré-aquecendo o forno: Enquanto o panetone fermenta, preaqueça o forno a 180°C.
2. Pincelando e assando: Antes de levar ao forno, pincele a parte superior do panetone com a gema de ovo batida para dar brilho. Coloque as formas de panetone na prateleira do meio do forno e asse por 35 a 40 minutos ou até que os panetones fiquem dourados por cima e ao espetar um palito, ele saia seco.
3. Resfriando: Quando os panetones estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar completamente. Se desejar, faça pequenos cortes na parte superior do panetone para dar um toque decorativo.

Dicas para o Panetone Perfeito:

• Atenção à temperatura da água: A água não deve estar muito quente para não matar o fermento, mas também não pode estar fria demais, pois isso pode retardar a fermentação.
• Escolha de frutas e ingredientes: O panetone pode ser recheado com diferentes frutas secas ou até mesmo pedaços de chocolate. Fique à vontade para criar a versão que mais agrada a você e aos seus convidados!
• Tempo de fermentação: Respeite o tempo de fermentação para garantir que o panetone fique bem leve e fofinho. A fermentação lenta é um segredo dos melhores panetones.

Como Servir:

O panetone caseiro é delicioso quando servido na hora, ainda morno, mas também pode ser guardado por vários dias, se armazenado em um recipiente bem fechado. É uma ótima opção para presentear, já que é uma verdadeira iguaria feita com carinho. Sirva-o com café, chocolate quente ou até mesmo com um toque de cream cheese, para um contraste delicioso de sabores.

Com essa receita, você vai garantir um panetone caseiro fofinho e saboroso, que fará o Natal ainda mais especial e saboroso!