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O filé mignon é um dos cortes de carne mais nobres e suculentos, perfeito para ocasiões especiais ou simplesmente para um almoço delicioso. Quando assado no forno, o filé mignon mantém sua maciez e ganha uma crosta dourada por fora, enquanto permanece suculento por dentro. Esta receita simples e sofisticada vai transformar sua refeição em um verdadeiro banquete. Confira o passo a passo!
Ingredientes:
- 1 filé mignon (aproximadamente 1 kg)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de molho shoyu
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de vinho tinto (opcional, para deglacear)
Modo de Preparo:
1. Preparando o Filé Mignon
O primeiro passo é preparar o filé mignon. Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar a receita, para que ela atinja a temperatura ambiente e asse de forma mais uniforme.
2. Temperando a Carne
Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o molho shoyu, o alho picado, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Com uma colher, espalhe essa mistura por toda a superfície da carne. Se desejar um toque extra de sabor, adicione ramos de alecrim frescos sobre o filé mignon.
3. Selando a Carne
Aqueça uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque o filé mignon e sele a carne por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que fique dourada e com uma crosta caramelizada. Isso ajudará a manter os sucos da carne durante o cozimento no forno.
4. Assando no Forno
Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Transfira o filé mignon para uma assadeira e leve ao forno. Asse por cerca de 20 a 25 minutos para um ponto malpassado, 30 a 35 minutos para ao ponto e 40 minutos para bem passado. O tempo pode variar conforme a espessura do filé e o ponto desejado.
5. Descanso da Carne
Retire o filé mignon do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Esse tempo de descanso é importante para que os sucos se redistribuam na carne, garantindo que ela permaneça suculenta e saborosa.
6. Deglaceando a Assadeira (opcional)
Para um molho delicioso, adicione 1/2 xícara de vinho tinto à assadeira quente, mexa bem para soltar todos os pedaços dourados que ficaram no fundo e leve ao fogo por alguns minutos até reduzir um pouco. Coe e sirva sobre o filé mignon fatiado.
Dicas para um Filé Mignon Perfeito:
- Temperatura interna: Para verificar o ponto da carne, use um termômetro de carne. O filé mignon atinge o ponto ideal quando atinge 50°C a 55°C para malpassado, 60°C a 65°C para ao ponto e 70°C a 75°C para bem passado.
- Acompanhamentos: O filé mignon assado combina com uma grande variedade de acompanhamentos, como purê de batatas, arroz de amêndoas, legumes assados ou até uma salada verde.
- Corte: Para servir, fatie a carne em pedaços finos, contra as fibras, para garantir maior maciez.