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Quando o outono chega e o frio começa a bater, tem um cheirinho que invade as cozinhas do sul e sudeste do Brasil: o de pinhão cozinhando na pressão. Essa semente da araucária é um símbolo das tradições gaúchas, catarinenses e paranaenses, e não pode faltar em nenhuma roda de chimarrão, festa junina ou lanche de inverno.
Rico em fibras, energia e sabor, o pinhão cozido é simples de fazer, mas exige alguns cuidados para ficar no ponto certo: macio por dentro, sem perder a casca na pressão e com sabor levemente adocicado e terroso.
Ingredientes
- 1 kg de pinhão (de preferência fresco, firme e limpo)
- Água (o suficiente para cobrir os pinhões na panela)
- Sal a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Lave bem os pinhões, esfregando com as mãos ou uma escovinha para tirar a terra e impurezas.
- Coloque os pinhões na panela de pressão e adicione água até cobrir cerca de dois a três dedos acima deles.
- Se desejar, adicione uma colher de sopa rasa de sal. Tradicionalmente, muitos preferem cozinhar sem sal e adicionar depois.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 35 a 45 minutos (dependendo do tamanho e frescor dos pinhões).
- Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e destampe com cuidado.
- Escorra a água e sirva ainda quente, de preferência acompanhado de chimarrão, café ou um bom vinho!
Dicas para o pinhão perfeito
- Quanto mais fresco, mais rápido cozinha. Pinhão armazenado por muito tempo tende a ficar mais duro e demora um pouco mais no cozimento.
- Se quiser inovar, após o cozimento, refogue os pinhões descascados com manteiga e alho, fica um petisco incrível!
- Para facilitar na hora de descascar, faça um corte leve na ponta grossa do pinhão antes de cozinhar, ou use um “quebra-pinhão” tradicional.
Um Clássico de Inverno, Um Sabor do Sul
O Pinhão na Panela de Pressão é mais que uma receita: é um ritual que conecta gerações, especialmente no sul do Brasil. É aquele sabor que aquece o coração, que lembra fogueira, chimarrão e histórias contadas em volta da mesa.
Simples, nutritivo e cheio de tradição, é o tipo de comida que merece lugar de destaque nos dias frios.