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O Cuscuz Paulista é um prato cheio de história e regionalidade. Colorido, saboroso e versátil, ele é presença garantida em festas, almoços em família e até mesmo como prato principal em dias que pedem algo leve, porém cheio de sustança.
Feito com farinha de milho flocada, legumes, molho de tomate e o famoso toque de sardinha (ou atum, se preferir), o cuscuz paulista é rápido de fazer, rende bastante e ainda impressiona pela apresentação bonita, principalmente quando desenformado!
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 pimentão picado (pode ser vermelho ou verde)
- 1/2 xícara de ervilhas (pode ser congelada ou em conserva)
- 1 lata de sardinha (ou atum) com um pouco do óleo
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
- 2 xícaras (chá) de água quente
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Azeitonas (opcional)
Para decorar a forma:
- Rodelas de tomate
- Rodelas de ovo cozido
- Azeitonas inteiras
- Milho-verde
Modo de Preparo
1. Refogando da base
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Adicione o tomate, o pimentão, as ervilhas e a sardinha. Mexa bem para desfazer os pedaços maiores.
- Junte o molho de tomate e a água quente. Misture e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Quando ferver, adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre até formar uma massa úmida e bem incorporada (não muito seca).
2. Montagem e finalização
- Unte uma forma de furo central com azeite e decore o fundo com as rodelas de ovo, tomate, milho e azeitonas.
- Despeje a massa de cuscuz na forma, pressionando bem com uma colher.
- Deixe esfriar por cerca de 15 a 20 minutos.
- Desenforme com cuidado e sirva em temperatura ambiente ou levemente morno.
Dicas da Cozinha
- A farinha de milho flocada é o segredo para a textura perfeita — não use farinha de milho fina (tipo fubá).
- Pode substituir a sardinha por frango desfiado, carne-seca, ou fazer uma versão vegetariana só com legumes.
- Fica delicioso com um fio de azeite por cima e acompanhado de uma salada verde.