Pernil Assado com Vinho e Ervas

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Quando o assunto é celebrar em volta da mesa, poucas receitas são tão marcantes e saborosas quanto o pernil assado com vinho e ervas. Com carne macia, suculenta e impregnada de aromas envolventes, esse prato é ideal para datas comemorativas, almoços de domingo em família ou qualquer ocasião que mereça um toque de requinte sem perder a tradição.

O segredo do sucesso está na marinada bem feita, que combina vinho, ervas frescas e temperos para deixar a carne extremamente saborosa e perfumada. Depois, o forno faz seu trabalho lentamente, permitindo que o pernil asse por completo, com casquinha dourada por fora e carne desmanchando por dentro.

Simples de executar, mas impressionante no resultado, essa receita é daquelas que arrancam elogios e ficam na memória afetiva de quem prova. Acompanhe o passo a passo a seguir e descubra como preparar esse clássico da cozinha brasileira com um toque especial.

Ingredientes

Para o pernil:

• 1 pernil suíno (com osso ou sem, de 3 a 5 kg)
• 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• Suco de 1 limão ou laranja
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere e marine o pernil

1. Em uma tigela grande (ou saco plástico próprio para alimentos), misture o vinho, o alho, a cebola, o suco de limão, a mostarda, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta.
2. Coloque o pernil dentro da marinada, esfregando bem os temperos na carne.
3. Cubra com plástico-filme ou tampe e leve à geladeira por 12 a 24 horas, virando a carne na metade do tempo para pegar bem o tempero.

2. Asse lentamente

1. Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
2. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
3. Coloque o pernil com a marinada em uma assadeira grande. Cubra com papel-alumínio.
4. Leve ao forno e asse por cerca de 4 horas, regando ocasionalmente com o líquido da assadeira.
5. Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C nos últimos 30 a 40 minutos, para dourar bem e formar uma crosta dourada e crocante.

Dicas extras

• Quer um toque a mais de sabor? Adicione um cálice de conhaque ou vinho do Porto à marinada.
• Molho aproveitável: Coe o caldo da assadeira, leve ao fogo e engrosse com um pouco de amido de milho para um molho rico e aromático.
• Acompanhamentos ideais: Batatas douradas, farofa crocante, arroz com amêndoas ou salada de folhas verdes com frutas secas.

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