O quiabo é um ingrediente tradicional na culinária brasileira, especialmente em pratos típicos como o frango com quiabo e a famosa quiabada. No entanto, muita gente evita esse vegetal por conta da baba viscosa que ele solta ao ser cortado ou cozido. A boa notícia é que existem técnicas simples para reduzir ou eliminar essa característica sem abrir mão do sabor.
Por que o quiabo solta baba?
A baba do quiabo, também conhecida como mucilagem, é uma substância natural rica em fibras solúveis, responsável pela textura pegajosa. Apesar de causar certa rejeição, ela não faz mal e até traz benefícios à saúde, como a melhora do trânsito intestinal e o controle da glicemia. Ainda assim, para quem prefere o quiabo sequinho, há algumas estratégias eficazes.
Dicas para tirar a baba do quiabo:
1. Lave e seque bem antes de cortar
Lave os quiabos em água corrente, seque completamente com papel-toalha ou um pano limpo e só depois corte as pontas e fatie. O excesso de umidade favorece a formação de baba.
2. Use o limão ou o vinagre
Antes de cozinhar, regue o quiabo com suco de limão ou vinagre e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Em seguida, escorra e seque. Isso ajuda a reduzir bastante a viscosidade.
3. Refogue com o fogo alto e não mexa demais
Na hora de refogar, utilize uma frigideira ou panela larga, aqueça bem o óleo e adicione o quiabo sem sobrepor. Deixe dourar sem mexer muito — quanto menos agitação, menos baba.
4. Asse ou grelhe o quiabo
Assar o quiabo no forno ou grelhá-lo na frigideira é outra ótima forma de deixá-lo sequinho e crocante, com um sabor acentuado.
5. Use ingredientes ácidos nas receitas
Ao preparar pratos cozidos, como ensopados, adicionar tomate, limão ou vinagre durante o cozimento ajuda a controlar a baba, além de realçar o sabor.
Sabor preservado e versatilidade garantida
Ao aplicar essas técnicas, o quiabo mantém seu sabor característico e sua textura única, tornando-se ainda mais versátil na cozinha. Além disso, trata-se de um alimento nutritivo, fonte de fibras, vitaminas A, C e do complexo B, além de minerais como cálcio e ferro.
Com um pouco de cuidado no preparo, é possível transformar esse vegetal injustiçado em estrela do prato. Experimente e redescubra o quiabo sem baba — e sem preconceito!
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