ザ パチパチ音 ブラジル料理で最も愛されているスナックの一つです。前菜として、豆の付け合わせとして、あるいは料理の主役として、豚の皮は常に主役の地位を失っていません。おいしいポークリンドを作るにはキッチンで何時間もかけなければならないと思っているなら、それは間違いです。圧力鍋は、カリカリでジューシーな豚バラ肉の皮を短時間で作るのにぴったりの頼れる存在です。レシピを見てみましょう！
材料
- 豚バラ肉（皮付き）1kg
- 塩少々
- 黒コショウ 適量
- みじん切りニンニク（お好みで）
- ベイリーフ1枚（オプション）
- 酢大さじ1杯（お好みで）
- オイル（必要な場合のみ）
準備
1. 豚バラ肉の準備
良質な豚バラ肉を選びましょう。できれば肉がたっぷり入っていて脂身が混じっているものがよいでしょう。脂肪は豚皮の成功に不可欠で、外側はカリカリ、内側は柔らかい仕上がりになります。
まず豚バラ肉を幅約2〜3インチの大きめの塊に切ります。この測定は、カリカリに焼き上がり、均等に調理されるために最適です。お好みで小さめに切っても構いませんが、うまく火が通るように肉の大きさに常に注意してください。
2. 肉に味を付ける
豚バラ肉に塩と黒コショウで味付けをします。みじん切りにしたニンニクと月桂樹の葉を加えると、風味がさらに増します。お好みで酢を少し加えると、肉が柔らかくなり、特別な風味が加わります。
3. 圧力鍋に入れる
圧力鍋に肉片を入れ、きちんと整列するように並べます。肉に脂肪分が多い場合は、油を追加する必要がない場合もあります。調理中に肉から脂肪が放出され、豚の皮の部分を茶色くするのに十分です。
フライパンの蓋を閉じ、中火でジュージューという音がするまで待ちます。圧力がかかり始めたら、約20〜25分間調理します。肉の厚さによって加熱時間が変わるので様子を見てください。肉が柔らかくなり、脂が溶け始めるのが目標です。
4. 圧力を解放し、豚の皮を焼き色をつける
調理時間が終わったら、火を止めて圧力を自然に抜くか、急速解放法を使用します（蒸気に注意してください）。フライパンを開けると、豚バラ肉が焼けて脂がたっぷり出ているのが分かります。
さて、豚の皮を焼き色をつけます。大きめのフライパンに、肉自体の脂を少し加えるか、必要であれば油を少し加えます。肉片を置き、中強火で外側が黄金色になりカリカリになるまで炒めます。揚げる過程で肉から脂肪が少し抜けて、さらにカリカリになります。
5. 仕上げ
豚の皮がきつね色になりカリカリになったら、フライパンから取り出してペーパータオルの上に置いて余分な脂を吸収させます。
完璧な豚の皮を作るコツ
- ユニフォームカット： 均等に火が通るように、豚バラ肉を同じ大きさに切るようにしてください。
- 自分の油で揚げる： 肉から出た脂で揚げるのが、豚の皮をより美味しく、よりカリカリに仕上げる最良の方法です。脂肪が足りない場合は、お好みで油を少し加えてください。
- 追加の調味料： 唐辛子や、東洋風に味付けするための醤油など、他の調味料を試してみるのも良いでしょう。
- 射撃管制: カリカリの豚の皮を美味しく作る秘訣は、揚げる温度をコントロールすることです。火力が強すぎると、豚の皮の外側が焦げて、内側が生のままになることがあります。
おかず
豚バラ肉の皮のカリカリ揚げは、ライス、豆、ファロファ、ビネグレットソースと合わせて食べると最高です。何か違うものがお望みなら、自家製ホットソースや味付けしたマヨネーズで特別な味付けをしてみてはいかがでしょうか。
