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Se existe uma carne que representa o verdadeiro churrasco raiz, essa carne é o cupim. Corte típico do boi zebu, o cupim é conhecido por suas fibras entremeadas de gordura, o que garante um sabor profundo e uma textura extremamente suculenta quando bem preparado. Na churrasqueira, com paciência e carinho, o cupim se transforma em uma carne que desmancha com o garfo, perfeita para impressionar em qualquer reunião.

Ingredientes

1 peça de cupim (2 a 2,5 kg)
Sal grosso a gosto
4 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de mostarda
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cominho (opcional)
Papel-alumínio (em bastante quantidade)

Modo de Preparo

1. Prepare o tempero

Misture o alho, cebola, limão, mostarda, pimenta e cominho. Faça furos na peça de cupim com uma faca e esfregue bem esse tempero por toda a carne, inclusive nos furos. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 6 horas, o ideal é de um dia para o outro.

2. Embrulhe com cuidado

Retire o cupim da marinada e envolva-o em duas ou três camadas de papel-alumínio, de forma que fique bem vedado para reter os sucos e cozinhar lentamente.

3. Leve à churrasqueira com fogo indireto

Acomode a peça em uma parte da churrasqueira onde o fogo não esteja direto (fogo indireto). Use brasa forte nas laterais e mantenha a grelha mais alta. O cupim deve assar lenta e pacientemente por cerca de 4 a 5 horas, virando de tempos em tempos para garantir cozimento uniforme.

4. Finalização na brasa

Após esse tempo, retire cuidadosamente o papel-alumínio (atenção ao vapor quente!) e volte o cupim à grelha, agora sobre o fogo direto, apenas para dourar e caramelizar a parte externa, por 10 a 15 minutos. Pincele com um pouco da marinada ou da gordura da carne para realçar ainda mais o sabor.

Sugestões de Acompanhamentos

Mandioca cozida ou assada com manteiga
Arroz carreteiro ou arroz branco
Vinagrete rústico
Farofa de cebola ou alho
Pães rústicos ou pão de alho

Dicas para um Cupim Perfeito

Quanto mais tempo assando devagar, mais o colágeno da carne se dissolve, garantindo maciez.
Se quiser adicionar um toque defumado, jogue pedaços de madeira frutífera (como laranjeira) nas brasas.
Para uma versão ainda mais suculenta, adicione um pouco de cerveja ou caldo de carne dentro do papel-alumínio.