Se você já participou de uma quermesse ou Festa do Divino em Mogi das Cruzes (SP), provavelmente conhece, ou pelo menos já sentiu o aroma inconfundível do Afogado tradicional com batata. Esse prato é um verdadeiro símbolo da cultura mogiana, servido em grandes panelões durante festas populares, principalmente as religiosas, como a Festa do Divino Espírito Santo.
Mais do que uma simples receita, o afogado é um ritual: carne cozida lentamente, batatas bem temperadas e um caldo saboroso, servido bem quente, quase sempre com pão francês ou arroz branco. A seguir, veja como preparar essa iguaria em casa.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (músculo, acém ou peito), em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos grandes
- 4 jilós cortados em quatro partes (com ou sem sementes, a gosto)
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água quente suficiente para cobrir os ingredientes
Modo de Preparo
- Sele a carne
Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo e doure bem os cubos de carne. Isso ajuda a manter o sabor e dar cor ao prato. - Refogue os temperos
Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourar. Junte o tomate picado e a folha de louro. Mexa até o tomate começar a desmanchar. - Cozinhe a carne
Cubra com água quente e cozinhe até a carne ficar macia, cerca de 1h30 em panela comum ou 40 minutos na pressão. - Adicione batatas e jiló
Quando a carne estiver quase pronta, acrescente as batatas e os jilós. Cozinhe por mais 20 a 25 minutos, até que ambos estejam macios, mas sem desmanchar. - Acerte os temperos
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com cheiro-verde picado por cima.
Como Servir
A maneira tradicional de servir o afogado em Mogi das Cruzes é com pão francês, que pode ser mergulhado no caldo espesso. Também vai bem com arroz branco ou uma farofinha simples de alho.
O jiló, ao cozinhar junto com a carne e os temperos, perde parte do amargor e ganha um sabor suave, que harmoniza perfeitamente com os demais ingredientes.
Dicas para um Afogado Perfeito
- Menos amargor no jiló: Corte-o ao meio e deixe de molho em água com sal por 15 minutos antes de usar.
- Mais cor ao caldo: Acrescente um pouco de colorau ou páprica doce no refogado.
- Rende muito: Ideal para fazer em grandes quantidades e reunir família ou amigos.
Tradição que Alimenta o Corpo e a Alma
O Afogado de Mogi das Cruzes com batata e jiló é um prato que une simplicidade e profundidade. Cada ingrediente tem papel importante: a carne que alimenta, a batata que sustenta, o jiló que desperta o paladar, tudo isso cozido com paciência e partilhado com carinho.
Se você procura uma receita rica em sabor e história, essa é uma excelente escolha. Prepare, sirva e celebre!
