Batata Frita Crocante Caseira

Poucas coisas são tão irresistíveis quanto uma batata frita crocante, sequinha por fora e macia por dentro. Presente em lanches, petiscos e acompanhamentos, ela é uma das receitas mais queridas do mundo, e quando feita em casa, pode ficar ainda melhor que as de restaurante, desde que alguns truques sejam seguidos.

O segredo de uma boa batata frita caseira está na escolha da batata, no corte uniforme, na retirada do amido e, principalmente, na fritura dupla, técnica clássica que garante aquela crocância que faz “crec” a cada mordida. E o melhor: com poucos ingredientes e um pouco de paciência, você pode reproduzir essa delícia em casa sem complicações.

Seja para acompanhar hambúrgueres, carnes, sanduíches ou simplesmente servir como petisco com um molho especial, essa receita vai elevar o seu conceito de batata frita. A seguir, aprenda o passo a passo e todos os segredos para fazer batata frita crocante caseira perfeita.

Ingredientes (serve 4 porções)

• 5 a 6 batatas médias (tipo Asterix ou inglesa)
• Óleo vegetal para fritar (soja, girassol ou canola)
• Sal a gosto
• Água com gelo (para deixar de molho)

Modo de Preparo

1. Escolha e corte as batatas

Descasque (ou não, se preferir rústica) e corte as batatas em palitos uniformes, com cerca de 0,8 cm de espessura. O corte regular ajuda a fritura ficar por igual.

2. Deixe de molho

Coloque os palitos de batata em uma tigela com água gelada por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a remover o excesso de amido, que pode impedir a crocância. Se puder, troque a água uma vez nesse tempo.

3. Pré-cozinhe as batatas

Escorra bem as batatas e leve para cozinhar rapidamente em água quente (sem sal) por 3 a 5 minutos. Elas devem ficar levemente macias, mas ainda firmes. Em seguida, escorra e seque muito bem com papel-toalha ou um pano limpo.

4. Primeira fritura (branqueamento)

Aqueça o óleo a cerca de 150 °C. Frite as batatas em pequenas porções por 4 a 5 minutos, até que fiquem macias, mas sem dourar. Retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha. Deixe esfriar completamente, você pode até armazenar na geladeira ou congelar nessa etapa.

5. Segunda fritura (para crocância)

Aqueça o óleo a 180–190 °C. Frite novamente as batatas por 3 a 4 minutos, até que fiquem douradas e crocantes. Escorra no papel-toalha, tempere com sal imediatamente e sirva quente.

Dicas de Ouro para Batatas Fritas Perfeitas

• Batata Asterix (casca rosa) é a melhor para fritura: tem menos água e mais amido.
• Nunca frite todas de uma vez. O excesso de batata esfria o óleo e deixa tudo encharcado.
• Para dar sabor extra, adicione alho, alecrim ou tomilho ao óleo na segunda fritura.
• Quer um toque especial? Finalize com parmesão ralado ou páprica defumada.

Sugestões de Acompanhamento

• Molho aioli (maionese com alho)
• Ketchup caseiro
• Mostarda com mel
• Molho barbecue ou cheddar cremoso

Batatas fritas são ótimas ao lado de hambúrgueres, carnes grelhadas ou como petisco com uma cerveja gelada.