A berinjela à parmegiana é uma versão deliciosa e saudável do tradicional prato de frango ou carne à parmegiana. Com um sabor único e a textura da berinjela, essa receita conquista até os paladares mais exigentes. Além de ser uma excelente opção para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana, é fácil de preparar e ideal para servir tanto no almoço quanto no jantar. Vamos aprender como fazer essa receita irresistível?
Ingredientes:
Para a berinjela:
- 2 berinjelas médias
- 1 xícara de farinha de trigo (ou farinha de rosca para empanar)
- 2 ovos (ou 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico diluída em água para uma versão vegana)
- 1 xícara de farinha de rosca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar (ou azeite, se preferir assar)
Para o molho de tomate:
- 4 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de açúcar (opcional, para balancear a acidez do tomate)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Manjericão fresco a gosto (opcional)
Para a montagem:
- 200g de queijo mussarela fatiado (ou queijo vegano, se preferir)
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional, ou use parmesão vegano)
Instruções:
1. Preparando as Berinjelas
- Lave bem as berinjelas e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
- Para retirar o amargor da berinjela, coloque as rodelas em uma peneira, salpique com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a eliminar o excesso de água e amargor. Depois, enxágue bem e seque as rodelas com um pano limpo ou papel toalha.
2. Preparando o Molho de Tomate
- Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue até ficarem dourados e aromáticos.
- Adicione os tomates picados (ou tomate pelado) e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o tomate se desfaça e o molho engrosse.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e açúcar (se necessário), e adicione manjericão fresco, se desejar. Reserve.
3. Empanando a Berinjela
- Em três recipientes rasos, prepare a “bancada” para empanar: no primeiro, coloque a farinha de trigo; no segundo, bata os ovos (ou a mistura de farinha de grão-de-bico com água); e no terceiro, coloque a farinha de rosca.
- Passe as rodelas de berinjela primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos (ou mistura vegana) e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para garantir que fiquem bem empanadas.
4. Fritando ou Assando as Berinjelas
- Se for fritar: Aqueça uma frigideira grande com óleo (ou azeite) e frite as rodelas de berinjela por 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes. Coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Se preferir assar: Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha as rodelas de berinjela empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com um fio de azeite e asse por cerca de 25-30 minutos, virando-as na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.
5. Montagem do Prato
- Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate no fundo.
- Disponha uma camada de berinjelas fritas ou assadas por cima do molho.
- Adicione uma camada de queijo mussarela fatiado sobre as berinjelas e, se preferir, um pouco de queijo parmesão ralado.
- Repita o processo até terminar os ingredientes, finalizando com molho de tomate e queijo por cima.
- Leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até o queijo derreter e ficar dourado.
6. Finalizando e Servindo
- Retire do forno, decore com folhas de manjericão fresco, se desejar, e sirva imediatamente.
Dicas:
- Variações: Se quiser um toque mais saboroso, pode adicionar cogumelos ao molho de tomate ou misturar um pouco de azeite de oliva aromatizado com alho no final.
- Queijo Vegano: Para uma versão totalmente vegana, escolha um queijo vegano que derreta bem ou omita o queijo, fazendo uma versão de berinjela à parmegiana mais simples, mas igualmente saborosa.
- Molho de Tomate: Se preferir um molho mais suave, pode usar molho de tomate pronto ou adicionar um pouco de creme de leite para um molho mais cremoso.
