Não há nada como uma boa carne de panela com batatas para aquecer o coração e perfumar a cozinha. É o tipo de prato que remete à infância, à comida da avó e aos almoços em família de domingo. Com um molho espesso e cheio de sabor, pedaços macios de carne e batatas que derretem na boca, essa receita é pura comfort food brasileira.
O preparo é simples, feito em uma única panela e com ingredientes acessíveis, mas o resultado é digno de restaurante. A mágica está no cozimento lento, que transforma cortes mais firmes de carne em pedaços suculentos, e nos temperos que se integram com o tempo, formando um molho encorpado que pede um bom arroz branco para acompanhar.
Vamos ensinar a fazer uma carne de panela tradicional, com aquele molho espesso e batatas macias no ponto certo. Ideal para um almoço caseiro completo, essa receita conquista pelo sabor, pela praticidade e pela memória afetiva que carrega.
Ingredientes
Para a carne:
- 1 kg de acém ou músculo em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 tomate maduro picado (opcional)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar o molho)
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1 litro de água quente (ou caldo de carne caseiro)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde a gosto
Para as batatas:
- 4 batatas médias cortadas em cubos grandes
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Sele a carne:
Aqueça o óleo em uma panela de pressão (ou comum, se preferir). Adicione os pedaços de carne aos poucos e sele bem todos os lados, até ficarem dourados. Reserve.
2. Refogue os temperos:
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, e refogue até dourar. Coloque o tomate picado, o extrato de tomate e mexa bem. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente, isso vai ajudar a engrossar o molho.
3. Cozinhe a carne:
Volte a carne para a panela, junte o molho de tomate, a folha de louro e cubra com a água quente ou caldo. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão (ou de 1h15 a 1h30 em panela comum), até a carne ficar bem macia.
4. Adicione as batatas:
Abra a panela com cuidado, adicione as batatas e cozinhe por mais 15 a 20 minutos com a panela destampada, até ficarem macias e absorverem o sabor do molho.
5. Finalize:
Prove e ajuste os temperos. Se o molho estiver muito líquido, deixe ferver um pouco mais até encorpar. Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Farofa simples de manteiga
- Salada verde com vinagrete
- Polenta cremosa ou purê de batata
Dicas Extras
- Se quiser um molho ainda mais escuro e saboroso, adicione um pouco de vinho tinto seco durante o refogado.
- Quer mais sabor? Use caldo caseiro de carne no lugar da água.
- Pode adicionar cenoura, mandioca ou pimentão para deixar o prato ainda mais completo.
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