Cuscuz Paulista de Legumes Fácil

Colorido, nutritivo e cheio de sabor, o Cuscuz Paulista de Legumes é uma verdadeira celebração da culinária brasileira. Essa versão vegetariana do prato tradicional ganha destaque pela combinação de texturas e o toque fresco dos legumes, tornando-se uma excelente opção para quem busca refeições mais leves sem abrir mão do sabor. Além disso, é uma receita que encanta pela apresentação, perfeita para ocasiões especiais ou aquele almoço de domingo em família.

Com raízes no interior de São Paulo, o cuscuz paulista é uma herança da mistura cultural entre indígenas, africanos e portugueses, refletida no uso da farinha de milho e dos ingredientes regionais. Tradicionalmente feito com peixe ou frango, ele permite inúmeras variações e a versão com legumes mostra como é possível reinventar um clássico de forma criativa, prática e saudável. É uma receita que respeita a tradição, mas abre espaço para novas escolhas e preferências alimentares.

Seja como prato principal ou acompanhamento, o cuscuz de legumes é fácil de preparar, rende bastante e ainda pode ser montado de maneira decorativa, o que o torna uma ótima escolha para impressionar os convidados. A seguir, confira a receita completa e o passo a passo para preparar essa delícia em casa.

Ingredientes

Para o refogado:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 xícara (chá) de ervilha (fresca ou congelada)
• 1/2 xícara (chá) de milho verde
• 1 cenoura média ralada ou em cubos pequenos
• 1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Para a massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (tipo para cuscuz)
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
• Azeite para untar a forma

Para decorar (opcional, mas recomendado):

• Fatias de tomate
• Rodelas de palmito
• Azeitonas inteiras
• Rodelas de ovo cozido
• Ervilhas inteiras
• Folhas de salsinha

Modo de preparo

1. Faça o refogado
   Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a dourar. Adicione o alho, os pimentões, o tomate e refogue por alguns minutos. Em seguida, acrescente a cenoura, o milho, a ervilha, as azeitonas e o extrato de tomate (se for usar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo bem.
2. Adicione a água e incorpore a farinha
   Acrescente a água ao refogado e espere levantar fervura. Aos poucos, vá adicionando a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula, até formar uma massa úmida, mas firme. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e misture bem.
3. Prepare a forma com decoração (opcional)
   Unte uma forma de furo central com azeite. Decore o fundo e as laterais com fatias de tomate, palmito, azeitonas, ovos cozidos e o que mais desejar. Isso dará uma bela apresentação quando desenformar.
4. Monte o cuscuz
   Coloque a massa do cuscuz aos poucos na forma, pressionando bem com uma colher para compactar. Alise a superfície e deixe descansar por cerca de 10 minutos, para firmar.
5. Desenforme e sirva
   Após esfriar um pouco, desenforme sobre um prato bonito e sirva em temperatura ambiente ou levemente morno. Pode ser servido como prato principal leve ou como acompanhamento.

Dicas extras

• Você pode substituir ou adicionar outros legumes como abobrinha, vagem, brócolis, etc.
• Para um sabor defumado, adicione um pouco de páprica doce ou defumada ao refogado.
• Se quiser uma versão vegana, basta não usar ovos cozidos na decoração.

Ideal para qualquer ocasião

O Cuscuz Paulista de Legumes é um prato versátil: pode ser servido em festas, almoços em família, piqueniques ou até mesmo em marmitas. É saudável, econômico e pode ser adaptado com os ingredientes que você tiver em casa.