Cuscuz Paulista Tradicional com Sardinha

O cuscuz paulista tradicional com sardinha é um prato típico cheio de história, sabor e personalidade. Presente em muitas mesas do Sudeste, especialmente em São Paulo, essa receita combina simplicidade e criatividade, usando ingredientes acessíveis para criar um prato colorido, nutritivo e cheio de sabor. Com textura firme e aroma marcante, o cuscuz paulista é ideal para servir frio ou em temperatura ambiente, perfeito para dias quentes, reuniões de família ou festas de fim de semana.

Feito à base de farinha de milho flocada e enriquecido com legumes, ovos, sardinha em lata e molho de tomate, o cuscuz é moldado em forma redonda e decorado, o que o torna tão bonito quanto gostoso. O sabor da sardinha se destaca, mas harmoniza perfeitamente com o restante dos ingredientes, agradando até quem normalmente torce o nariz para peixes enlatados.

A seguir, você confere o passo a passo completo dessa receita clássica, com dicas para deixar o cuscuz soltinho, bem temperado e com uma apresentação impecável. Uma verdadeira homenagem à culinária caseira brasileira!

Ingredientes (serve 6 a 8 porções)

Base:

• 2 xícaras de farinha de milho flocada (tipo flocão)
• 2 xícaras de água (aproximadamente)

Refogado:

• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados (ou 1 lata de tomate pelado)
• 1/2 xícara de ervilha (fresca ou em conserva)
• 1/2 xícara de milho verde
• 1 lata de sardinha com molho de tomate
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar a forma:

• Ovos cozidos em rodelas (2 unidades)
• Tomate em rodelas
• Azeitonas
• Sardinhas inteiras (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare o refogado

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
• Adicione os pimentões, o tomate picado e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 a 8 minutos até formar um molho espesso.
• Junte o milho, a ervilha e a sardinha picada (reserve algumas inteiras para decorar).
• Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Mexa bem.

2. Hidrate a farinha

• Adicione aos poucos a farinha de milho ao refogado, mexendo sempre.
• Acrescente a água aos poucos, até obter uma massa úmida e maleável, que desgrude do fundo da panela, mas sem ficar seca.
• Corrija o sal, se necessário. A textura ideal é de uma polenta firme.

3. Monte o cuscuz

• Unte uma forma de buraco no meio (tipo pudim) com azeite.
• Decore o fundo e as laterais com rodelas de ovo, tomate, azeitonas e sardinhas inteiras, se desejar.
• Despeje a massa do cuscuz ainda morna, pressionando levemente com uma colher para compactar.

4. Deixe firmar e desenforme

• Espere esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de desenformar.
• Vire com cuidado sobre um prato e sirva em seguida.

Dicas e Variações

• Farinha de milho: Use a flocada (tipo flocão), e não a farinha fina, para manter a textura tradicional do cuscuz paulista.
• Mais proteínas: Adicione atum, camarão cozido ou frango desfiado ao recheio, se quiser variar.
• Versão vegetariana: Elimine a sardinha e inclua palmito, cenoura ralada e mais legumes.
• Reaproveitamento: Essa receita é ótima para usar sobras de legumes ou vegetais cozidos.