Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é uma das joias da culinária brasileira, especialmente da região Nordeste. Combinando ingredientes típicos e muito sabor, essa receita é uma ótima pedida para um almoço especial, um jantar entre amigos ou mesmo aquele fim de semana em que bate a vontade de comer algo reconfortante e caseiro.

A base cremosa do purê de mandioca (também chamada de aipim ou macaxeira, dependendo da região) se une ao recheio bem temperado de carne seca desfiada, resultando em uma mistura irresistível de texturas e sabores. O toque final do queijo gratinado leva o prato a outro nível e conquista qualquer paladar.

Se você quer preparar um prato típico, saboroso e com aquele gostinho de comida feita com amor, siga o passo a passo abaixo para fazer um escondidinho perfeito, com dicas para deixar tudo no ponto certo.

Ingredientes (serve 6 porções)

Para o purê de mandioca:

• 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e cortada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de leite (ou mais, se necessário)
• Sal a gosto
• 100g de queijo parmesão ou muçarela (opcional, para misturar no purê)

Para o recheio de carne seca:

• 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Cheiro-verde a gosto
• Pimenta-do-reino e sal (se necessário)
• 1/2 copo de requeijão cremoso (opcional, para dar cremosidade ao recheio)

Para gratinar:

• Queijo ralado (muçarela ou parmesão)

Modo de Preparo

1. Cozinhe a mandioca

• Em uma panela com água e uma pitada de sal, cozinhe a mandioca até ficar bem macia (aproximadamente 30 a 40 minutos).
• Escorra, retire os fiapos centrais e amasse bem até virar um purê liso.

2. Faça o purê

• Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a mandioca amassada.
• Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um purê cremoso.
• Acerte o sal e, se quiser, misture um pouco de queijo ralado. Reserve.

3. Prepare o recheio

• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Acrescente a carne seca já cozida e desfiada. Refogue por alguns minutos.
• Adicione o tomate picado e deixe cozinhar até o líquido reduzir.
• Finalize com cheiro-verde, pimenta e, se quiser, requeijão para dar mais cremosidade. Ajuste o sal com cuidado, já que a carne seca costuma ser salgada.

4. Monte o escondidinho

• Em um refratário untado, espalhe metade do purê de mandioca.
• Cubra com o recheio de carne seca.
• Finalize com o restante do purê e salpique queijo ralado por cima.

5. Leve ao forno

• Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até o queijo gratinar e dourar levemente.

Dicas e Variações

• Para dessalgar a carne seca: deixe de molho por 24 horas, trocando a água algumas vezes. Depois, cozinhe na pressão por 30 minutos e desfie.
• Sem leite? Substitua por creme de leite ou água do cozimento da mandioca para um purê mais leve.
• Quer variar? Experimente fazer com frango desfiado, carne moída ou cogumelos para uma versão vegetariana.
• Individual: Você pode montar porções individuais em ramequins ou potes pequenos para servir como entrada ou em eventos.