Ganache de Chocolate Branco

A ganache de chocolate branco é uma preparação clássica da confeitaria, perfeita para quem busca uma textura cremosa, sabor delicado e um toque de sofisticação nas sobremesas. Mais suave e adocicada que a ganache tradicional de chocolate amargo, ela é ideal para rechear bolos, cobrir tortas, trufas, cupcakes ou até mesmo ser usada como base para mousses e sobremesas geladas.

O preparo é simples e rápido, com apenas dois ingredientes principais: chocolate branco e creme de leite. A proporção entre eles pode variar conforme a finalidade da ganache, mais firme para recheios estruturados, mais fluida para coberturas ou até aerada para mousses.

A seguir, você confere o passo a passo da ganache de chocolate branco, com dicas para acertar a textura ideal, sugestões de uso e variações criativas.

Ingredientes básicos

• 300 g de chocolate branco de boa qualidade (nobre, não fracionado)
• 1 caixa (200 g) de creme de leite

🔄 Dica: Para uma ganache mais firme (para rechear trufas ou modelar), use menos creme de leite. Para uma ganache mais fluida (para cobertura), aumente um pouco a quantidade.

Utensílios necessários

• Tigela de vidro ou inox
• Panela para banho-maria ou micro-ondas
• Espátula de silicone ou fouet (batedor)

Tempo de preparo

• Preparo: 10 minutos
• Descanso: 1 a 2 horas (em temperatura ambiente ou geladeira, conforme a textura desejada)
• Rendimento: cerca de 2 xícaras de ganache

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate

• No micro-ondas: pique o chocolate branco e leve em um recipiente de vidro ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até derreter completamente.
• No banho-maria: aqueça água em uma panela, sem deixar ferver. Coloque o chocolate picado em uma tigela que encaixe sobre a panela (sem tocar a água) e mexa até derreter.

2. Misture o creme de leite

• Com o chocolate ainda quente, adicione o creme de leite aos poucos, mexendo até formar um creme liso, brilhante e homogêneo.

🧈 Se desejar uma ganache com brilho extra e sabor mais rico, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga sem sal ao final.

3. Ajuste a textura

• Para cobertura de bolos ou tortas, use a ganache ainda morna.
• Para recheios, deixe esfriar até firmar.
• Para bico de confeitar, leve à geladeira por 30–60 minutos e bata com fouet ou batedeira até aerar levemente.

Sugestões de uso

• Cobertura de bolos e naked cakes
• Recheio de tortas, ovos de Páscoa, bombons ou trufas
• Base para mousse ou pavê
• Camada final de cheesecakes e sobremesas geladas
• Decoração com bico de confeitar em cupcakes

Armazenamento

• Pode ser conservada em geladeira por até 5 dias, em pote fechado.
• Para utilizar, retire da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente ou aqueça levemente em banho-maria.
• Pode ser congelada por até 30 dias, bem embalada.

Variações criativas

• Com frutas: Misture geleia ou purê de frutas como maracujá, morango, framboesa ou limão siciliano.
• Colorida: Adicione corante alimentício em gel para personalizar a ganache conforme o tema da sobremesa.
• Saborizada: Acrescente essências como baunilha, laranja ou amêndoas.
• Ganache montada (chantilly de chocolate branco): Deixe a ganache esfriar, leve à geladeira por algumas horas e depois bata na batedeira até formar um creme leve e aerado.