A esfiha é uma das iguarias mais amadas da culinária árabe, e a versão aberta, que é ainda mais prática, tem conquistado muitos corações. Com uma massa leve e saborosa, ela pode ser recheada com diversos ingredientes, mas aqui vamos ensinar a fazer a massa de esfiha aberta simples, perfeita para ser recheada com carne, frango, queijo ou até mesmo uma opção vegetariana. Com poucos ingredientes e um passo a passo simples, você vai preparar uma deliciosa esfiha aberta em pouco tempo. Vamos à receita!
Ingredientes para a Massa
- 500g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento fresco)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de água morna (aproximadamente 250ml)
- 1 colher de sopa de vinagre (opcional, mas ajuda a deixar a massa mais macia)
- 1 colher de sopa de leite morno (opcional, para uma textura ainda mais leve)
Preparo da Massa
1. Ativando o Fermento
Em uma tigela pequena, coloque a água morna, o açúcar e o fermento biológico. Misture bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos, ou até que o fermento comece a formar uma espuminha na superfície. Isso significa que o fermento está ativo e pronto para ser usado.
2. Misturando os Ingredientes Secos
Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o sal. Misture bem para que o sal fique bem distribuído pela farinha.
3. Preparando a Massa
Adicione a mistura do fermento ativo à farinha, juntamente com o azeite de oliva, o vinagre (se estiver usando) e o leite morno (se desejar). Comece a misturar os ingredientes com as mãos ou uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, mas cuidado para não deixar a massa muito seca.
4. Sovando a Massa
Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por cerca de 5 a 10 minutos. O objetivo é que a massa fique macia, elástica e um pouco pegajosa, mas não grude nas mãos. Caso necessário, acrescente mais farinha, mas sem exagerar, para não perder a leveza da massa.
5. Deixando a Massa Crescer
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho. Esse processo de fermentação é importante para que a esfiha fique leve e fofinha.
6. Modelando as Esfihas
Após o tempo de descanso, a massa estará pronta para ser modelada. Divida a massa em pequenas bolinhas, do tamanho que preferir para suas esfihas (aproximadamente 8 a 10 cm de diâmetro). Abra cada bolinha com um rolo até formar pequenos discos.
7. Recheando e Assando
Agora que você tem a massa pronta, é hora de adicionar o recheio. A esfiha aberta tradicionalmente leva recheio de carne moída temperada, mas você pode usar frango, queijo ou até uma versão vegetariana com legumes ou ricota.
Depois de adicionar o recheio, dobre as bordas da massa para formar um pequeno “recipiente” e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Dicas para uma Massa Perfeita
- Água morna: A temperatura da água é crucial para ativar o fermento. Certifique-se de que ela esteja morna, mas não quente demais (em torno de 30°C a 40°C).
- Massa macia: Não tenha medo de sovar a massa por bastante tempo. Isso ajuda a desenvolver o glúten, deixando a esfiha leve e macia.
- Recheio criativo: O recheio de carne é o mais comum, mas você pode variar usando frango desfiado, queijo, ou até recheios mais sofisticados como espinafre com ricota ou tomate seco com queijo feta.
- Leite morno: Usar leite morno na massa pode deixar a esfiha mais macia e com uma textura mais leve. Se não tiver leite, pode omitir ou substituir por água.
Recheio de Carne Moída para Esfiha
Para um recheio clássico de carne moída, basta refogar 300g de carne moída com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto. Você também pode adicionar tomate picado, azeitonas e até um pouco de requeijão cremoso para um toque especial. Após o recheio esfriar um pouco, é só colocar sobre a massa antes de assar.
Acompanhamentos
As esfihas abertas podem ser servidas com molho de pimenta, uma salada fresquinha, ou até mesmo com um molho tahine (pasta de gergelim), que é super tradicional da culinária árabe.
