Massa de Pizza Integral

Para quem ama pizza mas também se preocupa com uma alimentação equilibrada, a massa de pizza integral é a combinação ideal entre sabor e saúde. Feita com farinha integral, essa versão é mais rica em fibras, proporciona maior saciedade e tem um índice glicêmico mais baixo em comparação com a massa tradicional feita com farinha branca.

Além dos benefícios nutricionais, essa massa tem uma textura levemente mais rústica, um sabor mais marcante e combina perfeitamente com coberturas variadas, desde as mais leves, como vegetais e queijos magros, até as mais tradicionais. É uma excelente alternativa para quem quer variar o cardápio sem sair da linha.

O melhor de tudo é que essa receita é simples, econômica e fácil de fazer em casa, com poucos ingredientes e sem a necessidade de equipamentos especiais. A seguir, você confere o passo a passo completo!

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca (opcional, para deixar a massa mais leve)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo ou comum
• 1/2 sachê (5 g) de fermento biológico seco
• 2/3 de xícara (chá) de água morna (aproximadamente)

Tempo de preparo

• Preparo da massa: 15 minutos
• Descanso: 40 minutos a 1 hora (para crescer)
• Forno: 15 a 20 minutos
• Rendimento: 1 disco médio (25–30 cm) ou 2 pequenos

Modo de Preparo

1. Ative o fermento

• Em uma tigela, misture o fermento biológico seco, o açúcar e parte da água morna.
• Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar, isso indica que o fermento está ativo.

2. Misture os ingredientes secos

• Em uma tigela maior, adicione a farinha integral, a farinha branca (se estiver usando) e o sal.
• Misture bem com uma colher ou fouet.

3. Faça a massa

• Acrescente o fermento ativado e o azeite de oliva à mistura de farinhas.
• Vá adicionando o restante da água aos poucos e misture até formar uma massa homogênea.

4. Sove e deixe crescer

• Sove a massa por cerca de 5 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha para ajudar.
• Cubra com um pano ou plástico filme e deixe descansar em local morno por 40 minutos a 1 hora, até dobrar de volume.

5. Abra e pré-asse

• Após crescer, abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, no formato desejado.
• Transfira para uma forma untada ou forrada com papel manteiga.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 a 10 minutos para pré-assar antes de colocar o recheio.

6. Monte a pizza e asse

• Retire a massa do forno, adicione o molho, recheios e queijos de sua preferência.
• Volte ao forno por mais 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e as bordas dourarem.

Sugestões de cobertura saudável

• Clássica light: molho de tomate, muçarela light, tomate em rodelas e orégano
• Vegetariana: abobrinha, berinjela, cebola roxa, queijo minas e ervas
• Frango com ricota: frango desfiado temperado, ricota amassada, milho e manjericão
• Doce: banana, canela e mel (com a massa pré-assada sem sal)

Armazenamento

• A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 2 dias, bem coberta com plástico filme.
• Também pode ser congelada por até 3 meses. Para usar, deixe descongelar naturalmente antes de abrir e assar.

Dicas extras

• Se preferir, adicione sementes (linhaça, chia, gergelim) à massa para um toque funcional.
• Para uma versão 100% integral, substitua completamente a farinha branca, a massa ficará mais densa, mas ainda saborosa.
• Use molho de tomate caseiro ou natural para manter a proposta saudável da pizza.