O pernil de porco recheado é uma das opções mais saborosas e impressionantes para servir em almoços especiais, como festas de fim de ano, celebrações ou até mesmo para um almoço de domingo em família. Com uma combinação de carnes suculentas e temperos aromáticos, essa receita transforma um prato simples em uma verdadeira refeição gourmet. Aqui vai uma receita completa para aprender e fazer também a qualquer momento. Aproveite!
Ingredientes
Para o Pernil:
- 1 pernil de porco (aproximadamente 2 a 3 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 2 limões
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho shoyu
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
Para o Recheio:
- 500g de carne moída (pode ser de porco ou bovina, conforme sua preferência)
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara de castanha de caju ou nozes picadas
- 1/2 xícara de queijo muçarela ralado
- 1/4 de xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ovo cozido picado (opcional)
Modo de Preparo
Preparando o Pernil
- Temperar o pernil: Em uma tigela grande, misture o alho amassado, o suco de limão, a mostarda, o molho shoyu, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o azeite de oliva e misture bem. Com uma faca, faça pequenos cortes na carne do pernil, criando espaços para os temperos penetrarem. Passe essa marinada por toda a superfície da carne e dentro dos cortes, garantindo que o tempero cubra bem a carne. Deixe o pernil marinando na geladeira por no mínimo 2 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que os sabores se intensifiquem.
Preparando o Recheio
- Refogar os ingredientes do recheio: Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Em seguida, adicione a carne moída e cozinhe até que fique bem dourada, mexendo de vez em quando para que cozinhe por igual.
- Adicionar os ingredientes: Ao refogado de carne, adicione a cenoura ralada, as azeitonas, as castanhas de caju ou nozes e o queijo muçarela. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Se desejar, adicione o ovo cozido picado, que traz mais sabor e cremosidade ao recheio. Por fim, acrescente o cheiro-verde picado e reserve.
Montando o Pernil Recheado
- Fazer o corte e rechear: Com uma faca bem afiada, faça um corte no meio do pernil, criando uma cavidade para o recheio, mas sem cortar completamente as laterais, para que o recheio não saia durante o preparo. Se necessário, faça um segundo corte mais profundo, até que a carne forme uma “bolsa”. Coloque o recheio na cavidade do pernil, pressionando bem para que fique bem compactado.
- Amarrar o pernil: Com o recheio no interior, use um barbante culinário para amarrar as extremidades do pernil, fechando a carne e impedindo que o recheio se solte. Amarre bem para que a carne mantenha sua forma.
Assando o Pernil
- Assar o pernil: Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o pernil recheado em uma assadeira, regue com um pouco de azeite e, se desejar, adicione mais alecrim e tomilho por cima. Cubra com papel alumínio para garantir que a carne fique suculenta durante o assado.
- Cozinhar lentamente: Asse o pernil por cerca de 2 a 3 horas, dependendo do tamanho da peça. A cada 30 minutos, regue a carne com o caldo que se forma na assadeira para manter a carne úmida. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para que a carne fique dourada e crocante por fora.
- Verificar o ponto: Para garantir que o pernil está bem cozido, use um termômetro de cozinha. A temperatura interna deve atingir cerca de 75°C. Se preferir, faça um corte na parte mais espessa da carne para verificar se está totalmente cozida e sem resíduos de sangue.
Finalizando e Servindo
- Descansar a carne: Após retirar o pernil do forno, deixe-o descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-lo. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo um resultado mais suculento.
- Cortar e servir: Corte o pernil em fatias generosas, expondo o recheio suculento e colorido. Sirva acompanhado de arroz, salada, batatas assadas ou o acompanhamento de sua preferência.
Dicas Adicionais
- Varie o recheio: O recheio de carne moída pode ser substituído por outras opções, como linguiça calabresa desfiada, frango desfiado ou até mesmo um recheio vegetariano, com cogumelos, queijo e legumes.
- Temperos a gosto: Experimente outros temperos, como pimentão, curry ou ervas finas, para dar um toque especial ao sabor do pernil.
- Acompanhamentos: O pernil recheado fica ótimo com purê de batatas, farofa, arroz à grega e molho de laranja.
