Risoto de Frango e Açafrão

O risoto de frango e açafrão é uma daquelas receitas que encantam pela simplicidade e pela elegância. Cremoso, colorido e cheio de sabor, ele combina o toque sofisticado do açafrão com o sabor caseiro do frango, resultando em um prato equilibrado e irresistível. É uma excelente opção tanto para um jantar especial quanto para um almoço reconfortante em família.

A presença do açafrão, seja o verdadeiro (açafrão espanhol) ou a versão mais comum feita de cúrcuma, confere ao risoto uma coloração dourada e um perfume característico, que transforma a refeição em uma experiência sensorial. Já o frango, macio e bem temperado, adiciona proteína e textura, completando o prato com um toque de rusticidade e conforto.

O segredo de um bom risoto está no ponto certo de cozimento e na paciência para mexer, permitindo que o arroz libere o amido e atinja aquela cremosidade irresistível. Com ingredientes simples e um pouco de técnica, você cria um prato digno de restaurante italiano na sua própria cozinha.

Ingredientes

Para o risoto:

• 1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
• 300 g de peito de frango em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de frango quente
• 1 pitada de açafrão (ou cúrcuma)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Prepare o frango:
   Em uma panela, aqueça 1 colher de azeite e doure os cubos de frango com sal e pimenta. Reserve.
2. Refogue a base do risoto:
   Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e o arroz, mexendo até os grãos ficarem brilhantes.
3. Deglaceie com vinho:
   Adicione o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
4. Cozinhe o risoto:
   Vá acrescentando o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo constantemente. Assim que o líquido for absorvido, adicione mais caldo.
5. Adicione o frango e o açafrão:
   Quando o arroz estiver quase al dente (após cerca de 15 minutos), adicione o frango dourado e o açafrão diluído em um pouco de caldo. Continue mexendo até atingir a cremosidade desejada.
6. Finalize:
   Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão, misture bem e tampe a panela por 2 minutos para o risoto “descansar”.
7. Sirva:
   Finalize com salsinha picada e, se quiser, mais um toque de parmesão. Sirva imediatamente.

Dicas e variações

• Mais cremoso: acrescente um pouco de creme de leite fresco no final do preparo.
• Toque gourmet: adicione cogumelos salteados junto ao frango.
• Versão light: substitua parte da manteiga por azeite e use queijo light.
• Vegetariano: substitua o frango por legumes grelhados, como abobrinha e berinjela.