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O filé de carne à parmegiana é uma das receitas mais amadas da culinária brasileira. Combinando a suculência de um filé de carne bem temperado, a crocância da empanagem e o sabor irresistível do queijo derretido com molho de tomate, essa iguaria conquista o paladar de todos. Ideal para um almoço em família ou para um jantar especial, o filé à parmegiana é sinônimo de conforto e sabor.
Vamos ensinar você a preparar um Filé de Carne à Parmegiana delicioso e digno de um restaurante, mas com todo o conforto de ser feito em casa.
Ingredientes
Para o filé de carne:
- 4 filés de carne bovina (contrafilé, alcatra ou filé mignon, por exemplo)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 1 ovo
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Para o molho de tomate:
- 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros picados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de açúcar (para equilibrar a acidez do tomate)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
Para a montagem:
- 200 g de queijo mussarela fatiado
- 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Preparando o Filé de Carne
Comece temperando os filés de carne. Em uma tigela, coloque os filés e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho picado e o suco de limão. Deixe marinar por cerca de 15 a 30 minutos para que a carne absorva os sabores.
2. Preparando a Empanagem
Prepare os ingredientes para empanar. Em um prato fundo, coloque a farinha de trigo. Em outro, bata o ovo com um garfo. Em um terceiro prato, coloque a farinha de rosca.
Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca, pressionando bem para garantir uma cobertura uniforme e crocante.
3. Fritando os Filés
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver bem quente, frite os filés por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e crocantes. Retire os filés da frigideira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo.
4. Preparando o Molho de Tomate
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione os tomates pelados ou os tomates frescos picados, junto com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse e os sabores se misturem bem. Se preferir, adicione folhas de manjericão fresco para um toque aromático e fresco.
5. Montagem do Filé à Parmegiana
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma assadeira, coloque os filés fritos e cubra-os generosamente com o molho de tomate. Em seguida, coloque uma fatia de queijo mussarela sobre cada filé e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
Leve a assadeira ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e dourado.
6. Servindo
Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, batatas fritas ou uma salada fresca.
Dicas para um Filé de Carne à Parmegiana Perfeito
- Escolha a carne certa: Para um filé mais macio, use cortes como filé mignon ou contrafilé. A carne deve ser cortada com cerca de 1,5 cm de espessura para garantir que fique suculenta.
- Molho caseiro: O molho de tomate caseiro faz toda a diferença no sabor do prato. Se quiser um molho mais encorpado, deixe cozinhar por mais tempo até reduzir.
- Empanamento crocante: Certifique-se de empanar bem os filés, pressionando a farinha de rosca para que ela grude bem. O segredo de uma crosta crocante é fritar a carne em óleo bem quente.
- Queijo derretido: O queijo mussarela deve ser de boa qualidade para garantir que derreta de forma cremosa. O parmesão adiciona um toque de sabor especial na finalização.
Acompanhamentos Ideais
O filé de carne à parmegiana é um prato robusto, então é sempre bom combiná-lo com acompanhamentos leves, como:
- Arroz branco: Um arroz soltinho é o acompanhamento clássico que complementa perfeitamente a intensidade do molho e da carne.
- Batatas fritas: Uma porção de batatas fritas crocantes também é uma ótima escolha para um prato mais completo.
- Salada de folhas: Uma salada de folhas frescas, como alface, rúcula e tomate, traz um toque refrescante ao prato.