A buchada de bode é uma das receitas mais autênticas e tradicionais da culinária nordestina. Com raízes profundas na cultura sertaneja, esse prato representa a criatividade e o aproveitamento total dos alimentos, uma herança da cozinha de subsistência que se transformou em símbolo de identidade regional.
Feita com as vísceras do bode (estômago, intestinos, fígado, pulmões, etc.), bem limpas, temperadas e cozidas dentro do próprio bucho costurado como uma bolsa, a buchada é um prato de preparo cuidadoso e sabor marcante. É comum em festas populares, almoços de domingo e celebrações culturais, especialmente em estados como Pernambuco, Ceará, Bahia e Paraíba.
Ingredientes (para 4 a 6 porções)
Para a limpeza e preparação:
- 1 bucho de bode limpo
- Vísceras (fígado, rins, pulmões, coração e tripas)
- Suco de limão ou vinagre (para ajudar na limpeza)
- Água quente e sal grosso
Para o tempero:
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- Cheiro-verde e coentro picados a gosto
- 1 pimentão picado
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cominho, colorau e pimenta de cheiro (opcional)
Modo de Preparo
1. Limpeza das vísceras e do bucho
Essa etapa é fundamental. Lave bem as vísceras e o bucho com limão, sal grosso e água quente. Raspe com uma faca para retirar impurezas. Repita o processo até o cheiro forte diminuir e a aparência ficar limpa.
2. Corte e tempere as vísceras
Pique todas as vísceras em pedaços pequenos e tempere com alho, cebola, pimentão, suco de limão, cheiro-verde, sal, pimenta e os demais temperos. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
3. Recheie e costure o bucho
Recheie o bucho com a mistura temperada. Cuidado para não encher demais, pois o conteúdo irá cozinhar e inchar. Costure a abertura com linha e agulha grossas ou barbante culinário, formando uma espécie de bolsa bem vedada.
4. Cozimento
Coloque a buchada em uma panela grande com água fervente suficiente para cobrir. Acrescente um pouco de sal, cebola e limão. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 a 3 horas, até a buchada estar bem macia.
5. Finalização
Retire com cuidado, deixe descansar por alguns minutos antes de cortar em fatias. Sirva quente.
Acompanhamentos Tradicionais
- Arroz branco
- Farofa de cuscuz ou farinha de mandioca
- Vinagrete de cebola, tomate e coentro
- Feijão verde ou feijão macassa (feijão-de-corda)
- Pimenta caseira ou molho de pimenta
Dicas Importantes
- A limpeza das vísceras é a parte mais importante para um bom sabor e aroma.
- Algumas pessoas ferventam as vísceras por 5 minutos antes de temperar, como etapa extra de limpeza.
- A buchada pode ser feita com o bucho inteiro ou em pequenas trouxinhas individuais (buchadinhas).
Tradição e Cultura no Prato
A buchada de bode não é apenas um alimento, mas uma expressão viva da cultura nordestina, do respeito pelos ingredientes e da sabedoria culinária passada de geração em geração. Um prato que pode causar estranhamento a quem não conhece, mas que é sinônimo de orgulho para quem cresceu com seus aromas e sabores.
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