O caldo de mocotó é um prato típico da culinária brasileira, especialmente popular no Nordeste, mas apreciado em várias regiões do país. Rico em colágeno, sabor intenso e textura marcante, esse caldo é conhecido por sua força nutricional e por ser revigorante, ideal para dias frios, depois de longas jornadas de trabalho ou até mesmo como “cura” após uma noite de festa.
Feito a partir do mocotó (os pés do boi), é um prato rústico, econômico e cheio de história. Veja a seguir como preparar essa delícia tradicional de forma prática e com muito sabor.
Ingredientes
Para o cozimento do mocotó:
- 1 mocotó bovino (pé de boi) cortado em rodelas
- 2 litros de água
- Suco de 1 limão
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
Para o caldo:
- 1 fio de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1 pimentão (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino e cominho a gosto
- 1 colher (sopa) de colorau ou páprica
- 1 colher (sopa) de vinagre (opcional)
- Caldo do cozimento do mocotó (coado)
- 1 xícara (chá) de feijão cozido (opcional, para engrossar)
- Farinha de mandioca ou de milho (opcional, para engrossar)
Modo de Preparo
1. Preparando o mocotó
- Lave bem as rodelas de mocotó com água e suco de limão para tirar o cheiro forte.
- Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, os 2 litros de água, o louro, o alho, a cebola e o sal.
- Cozinhe por cerca de 1h30 a 2 horas ou até a carne estar macia e se soltando do osso. (O tempo pode variar de acordo com o mocotó e a panela).
- Coe o caldo e reserve. Retire os ossos e separe a carne e a gelatina.
2. Preparando o caldo final
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate, o pimentão (se for usar), o colorau e os temperos (cominho, pimenta, vinagre). Refogue até formar um molho encorpado.
- Adicione a carne e a gelatina do mocotó, e depois o caldo reservado.
- Se quiser um caldo mais grosso, acrescente o feijão batido ou um pouco de farinha dissolvida em água.
- Deixe ferver até engrossar levemente.
- Finalize com cheiro-verde picado e ajuste o sal e a pimenta.
Como Servir
O caldo de mocotó é tradicionalmente servido bem quente, acompanhado de:
- Pimenta (molho ou em conserva)
- Limão espremido
- Pão francês ou torradas
- Cachaça ou uma cerveja gelada (opcional, claro!)
Dicas Extras
- Para um sabor mais leve, cozinhe o mocotó com uma pitada de gengibre ou ervas aromáticas.
- Pode congelar: o caldo de mocotó pode ser congelado por até 3 meses em porções individuais.
- Adicione legumes, como batata ou cenoura em cubos, para uma versão mais completa e nutritiva.
Valor Nutricional
O mocotó é rico em colágeno natural, ótimo para articulações, pele e unhas. É também uma excelente fonte de energia e costuma ser indicado em dietas de recuperação ou reforço alimentar.
