O caldo verde é um prato tradicional da região do Minho, em Portugal. Ele foi criado pelos camponeses que usavam ingredientes simples e acessíveis, como batatas, couve-galega, cebola e azeite de oliva. Com o tempo, o caldo verde se tornou um símbolo da gastronomia portuguesa e ganhou novas variações. É possível variar a receita adicionando ingredientes como bacon, linguiça, feijão-branco ou até mesmo frutos do mar, como camarão ou lula.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho
- 1 chouriço (ou linguiça) cortado em rodelas
- 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 1 litro de caldo de galinha ou água
- 200 g de couve-galega ou couve-manteiga, cortada em tiras finas
- Sal e pimenta a gosto
- 1 folha de louro (opcional)
Modo de preparo
- Preparar a base: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos.
- Adicionar o chouriço: Junte as rodelas de chouriço (ou linguiça) e cozinhe por mais 3-4 minutos, até que estejam levemente douradas e tenham soltado um pouco de gordura.
- Cozinhar as batatas: Adicione as batatas cortadas e o caldo de galinha (ou água) à panela. Se desejar, adicione a folha de louro. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam bem macias, cerca de 20 minutos.
- Preparar o creme: Retire a folha de louro, se estiver usando. Use um mixer de mão (ou transfira cuidadosamente para um liquidificador) e bata a sopa até obter um creme liso e homogêneo.
- Adicionar a couve: Volte a sopa para a panela e adicione as tiras de couve. Cozinhe por mais 5-10 minutos, até que a couve esteja macia, mas ainda verde vibrante. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Servir: Sirva o caldo verde quente, regado com um fio de azeite de oliva e, se desejar, acompanhe com fatias de pão.
