Poucas receitas causam tanto encantamento à mesa quanto a flor de abobrinha recheada. Delicada, bonita e surpreendentemente saborosa, essa iguaria, comum na culinária italiana e francesa, transforma um ingrediente simples em um prato refinado e irresistível.
Perfeita como entrada, petisco ou até prato principal leve, a versão empanada e frita dá crocância por fora e cremosidade por dentro. O resultado? Uma explosão de texturas e sabores!
Ingredientes
Para as flores:
- 10 flores de abobrinha frescas (com ou sem mini abobrinha acoplada)
- 200 g de ricota fresca (ou outro queijo cremoso, como cream cheese ou requeijão)
- 50 g de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (manjericão, salsinha ou cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Raspas de limão (opcional, para um toque cítrico)
Para empanar:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de água com gás bem gelada (ou cerveja gelada)
- 1 ovo (opcional, para deixar a massa mais firme)
- Sal a gosto
Para fritar:
- Óleo vegetal (canola, girassol ou milho) suficiente para imersão
Modo de Preparo
1. Prepare as flores:
- Limpeza delicada: Remova cuidadosamente os pistilos do interior da flor e qualquer inseto. Seque bem com papel toalha. As flores são frágeis, então manuseie com muito cuidado.
2. Prepare o recheio:
- Em uma tigela, misture a ricota com o parmesão, as ervas, o sal, a pimenta e as raspas de limão. Ajuste o tempero.
- Coloque a mistura em um saco de confeitar ou use uma colher pequena para rechear delicadamente cada flor. Torça levemente as pontas das pétalas para selar.
3. Prepare a massa para empanar (tipo tempurá):
- Misture a farinha com o sal. Adicione a água com gás bem gelada (e o ovo, se desejar) até obter uma massa leve e um pouco líquida, ela deve envolver levemente as flores, sem pesar.
4. Fritura:
- Aqueça o óleo a 170–180 °C.
- Passe cada flor recheada na massa e frite imediatamente até dourar, virando com cuidado.
- Escorra em papel toalha.
Dicas de Ouro
- Flores frescas: Utilize no mesmo dia em que comprar ou colher. Elas murcham rápido.
- Recheios criativos: Substitua a ricota por mussarela de búfala, queijo de cabra ou até recheios veganos com tofu.
- Versão assada: Para uma opção mais leve, pincele com azeite e asse a 200 °C por 20 minutos ou até dourar.
Harmonização
Sirva com um molho leve de iogurte e limão ou um molho de tomate fresco. Uma taça de vinho branco seco (como um Sauvignon Blanc) complementa perfeitamente esse prato sofisticado.
