O panetone é um dos símbolos mais amados das festas de fim de ano. Sua textura macia e aerada, combinada com frutas cristalizadas e passas, faz dele o acompanhamento perfeito para o café da manhã ou a sobremesa da ceia de Natal. Embora os panetones industriais sejam populares, nada se compara ao sabor e à textura de um panetone caseiro, feito com todo o carinho e cuidado. Neste artigo, vamos te ensinar uma receita tradicional de panetone caseiro, que promete surpreender sua família e amigos nas festas de Natal.
Ingredientes
Para o fermento natural (levain):
- 100g de farinha de trigo
- 100g de água
- 1 colher de chá de açúcar
- 10g de fermento biológico fresco
Para a massa do panetone:
- 500g de farinha de trigo (preferencialmente de panificação)
- 100g de açúcar
- 5g de sal
- 7g de fermento biológico seco (ou 21g de fermento fresco)
- 4 ovos
- 100g de manteiga amolecida
- 150g de leite morno
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 1 colher de sopa de rum ou conhaque (opcional, para dar um toque especial)
- 300g de frutas cristalizadas (ou a mistura de frutas de sua preferência)
- 150g de passas (opcional)
- 100g de chocolate meio amargo picado (opcional, para um toque ainda mais especial)
- 1 gema de ovo (para pincelar)
Modo de Preparo
1. Preparando o Fermento Natural (Levain):
- Em uma tigela pequena, misture 100g de farinha de trigo, 100g de água e o açúcar.
- Adicione o fermento biológico fresco e misture até que o fermento esteja bem dissolvido.
- Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora em um local morno, até que a mistura comece a borbulhar e cresça, sinal de que o fermento está ativo.
2. Preparando a Massa do Panetone:
- Misturando os ingredientes secos: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o açúcar e o sal. No centro, faça um buraco para adicionar os ingredientes líquidos.
- Adicionando os líquidos: No centro da farinha, adicione os ovos, o leite morno, a essência de baunilha, as raspas de laranja e o levain preparado anteriormente. Misture bem até formar uma massa pegajosa.
- Incorporando a manteiga: Comece a adicionar a manteiga amolecida em pedaços pequenos, uma porção de cada vez. Trabalhe a massa com as mãos ou com uma espátula até que ela comece a se desprender das laterais da tigela. A manteiga pode levar alguns minutos para incorporar totalmente, mas tenha paciência, pois ela é crucial para a maciez da massa.
- Amassando a massa: Quando a massa estiver homogênea, vire-a sobre uma superfície limpa e enfarinhada. Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até que ela esteja lisa, elástica e bem macia. Se necessário, adicione mais farinha, mas evite usar em excesso, pois a massa deve ser um pouco pegajosa para garantir a leveza do panetone.
- Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um local morno por aproximadamente 1 a 2 horas, ou até que ela dobre de volume.
3. Adicionando as Frutas:
- Quando a massa tiver crescido, adicione as frutas cristalizadas, as passas e o chocolate picado (se estiver usando). Trabalhe delicadamente a massa para distribuir bem as frutas sem perder o volume.
- Modelando o panetone: Divida a massa em duas partes (para dois panetones de 500g cada) ou em partes menores, conforme o tamanho desejado. Modele as porções em bolas, e, se possível, coloque-as em formas próprias para panetone (ou formas de papel de panetone, que são ideais para essa receita). Certifique-se de que a massa não ultrapasse 2/3 da altura da forma, pois ela vai crescer durante a segunda fermentação.
4. Segunda Fermentação:
Deixe a massa descansar por mais 1 a 2 horas, até que ela cresça e atinja o topo da forma. A paciência nesse momento é crucial para garantir que o panetone fique fofinho e aerado.
5. Assando o Panetone:
- Pré-aquecendo o forno: Enquanto o panetone fermenta, preaqueça o forno a 180°C.
- Pincelando e assando: Antes de levar ao forno, pincele a parte superior do panetone com a gema de ovo batida para dar brilho. Coloque as formas de panetone na prateleira do meio do forno e asse por 35 a 40 minutos ou até que os panetones fiquem dourados por cima e ao espetar um palito, ele saia seco.
- Resfriando: Quando os panetones estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar completamente. Se desejar, faça pequenos cortes na parte superior do panetone para dar um toque decorativo.
Dicas para o Panetone Perfeito:
- Atenção à temperatura da água: A água não deve estar muito quente para não matar o fermento, mas também não pode estar fria demais, pois isso pode retardar a fermentação.
- Escolha de frutas e ingredientes: O panetone pode ser recheado com diferentes frutas secas ou até mesmo pedaços de chocolate. Fique à vontade para criar a versão que mais agrada a você e aos seus convidados!
- Tempo de fermentação: Respeite o tempo de fermentação para garantir que o panetone fique bem leve e fofinho. A fermentação lenta é um segredo dos melhores panetones.
Como Servir:
O panetone caseiro é delicioso quando servido na hora, ainda morno, mas também pode ser guardado por vários dias, se armazenado em um recipiente bem fechado. É uma ótima opção para presentear, já que é uma verdadeira iguaria feita com carinho. Sirva-o com café, chocolate quente ou até mesmo com um toque de cream cheese, para um contraste delicioso de sabores.
Com essa receita, você vai garantir um panetone caseiro fofinho e saboroso, que fará o Natal ainda mais especial e saboroso!
