O peru recheado com farofa é um prato tradicional que nunca sai de moda, especialmente nas celebrações de fim de ano como o Natal e o Ano Novo. A combinação da carne suculenta do peru com o saboroso recheio de farofa torna esta receita uma verdadeira delícia, capaz de agradar todos os paladares. Aqui, você vai aprender a fazer essa maravilha passo a passo, com dicas para deixar o prato ainda mais irresistível.
Ingredientes
Para o peru:
- 1 peru inteiro (aproximadamente 4 a 5 kg)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho ou manjericão)
- 1 cenoura cortada em rodelas finas
- 2 folhas de louro
Para a farofa:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 1 xícara de bacon picado em cubos
- 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
- 1/2 xícara de passas (opcional)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou cebolinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Preparando o Peru:
- Limpeza e tempero do peru: Comece lavando o peru com água corrente e secando bem com papel toalha. Em seguida, faça alguns cortes superficiais na pele do peru, para que o tempero penetre melhor.
- Tempero: Em uma tigela, misture o alho picado, a cebola, o azeite, o vinho branco, o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e as ervas frescas. Passe essa mistura por todo o peru, tanto na parte externa quanto na cavidade interna. Deixe o peru marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas (preferencialmente de um dia para o outro para que os temperos penetrem bem).
- Assando o peru: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o peru em uma assadeira grande, colocando as rodelas de cenoura e as folhas de louro por baixo. Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno. Asse por cerca de 3 horas (para um peru de 4 a 5 kg), regando a cada 30 minutos com o caldo da própria assadeira para garantir que a carne fique suculenta. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a pele.
2. Preparando a Farofa:
- Fazendo a farofa: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o bacon e frite até que ele fique crocante.
- Adicionando os vegetais: Acrescente a cenoura ralada e o pimentão picado, mexendo bem até que os legumes amoleçam um pouco.
- Finalizando a farofa: Aos poucos, adicione a farinha de mandioca torrada, mexendo sempre para incorporar bem. Se quiser, adicione as passas e as azeitonas nesse momento. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe a farofa dourar por cerca de 5 minutos, mexendo para não queimar. Finalize com a salsinha ou cebolinha picada para dar um toque fresco.
3. Montagem:
- Recheando o peru: Quando o peru estiver assado e dourado, retire-o do forno e reserve. Com cuidado, retire a parte superior da cavidade do peru e recheie com a farofa preparada, pressionando bem para que o recheio fique firme.
- Servindo: Coloque o peru em uma travessa grande e decore com ervas frescas, rodelas de cenoura e até frutas, como laranjas ou abacaxi, para dar um toque especial à apresentação.
Dicas Importantes:
- Temperar com antecedência: Quanto mais tempo o peru ficar marinado, mais saboroso ele ficará. Por isso, se possível, faça a marinada no dia anterior à preparação.
- Mantenha a pele crocante: O truque para uma pele bem dourada e crocante é regar o peru com seu próprio caldo durante o processo de assado e, ao final, retirar o papel alumínio.
- Farofa personalizada: A farofa é super versátil e pode ser adaptada ao seu gosto. Se preferir, adicione outros ingredientes como frutas secas, castanhas ou até cogumelos.
Como Servir:
O peru recheado com farofa é um prato principal imbatível para grandes refeições festivas. Sirva com acompanhamentos clássicos como arroz de Natal, salada de maionese, farofa adicional, batatas assadas e, claro, um bom vinho para acompanhar.
Com essa receita, você vai impressionar seus convidados e garantir que a refeição seja um verdadeiro sucesso. Não há nada mais acolhedor e saboroso do que um peru assado com farofa, uma tradição que se mantém viva em muitas mesas ao redor do mundo!
