O tender assado é um clássico das festas de fim de ano, especialmente no Natal e Ano Novo, devido à sua combinação de sabor marcante e facilidade de preparo. A carne, naturalmente macia e suculenta, ganha ainda mais sabor quando assada com ingredientes simples, mas cheios de personalidade, como mel, mostarda e especiarias. O resultado é uma peça de carne dourada, caramelizada e com um toque levemente adocicado, que agrada a todos os paladares.
Se você quer impressionar seus convidados com uma refeição digna de festa, o tender assado é uma escolha infalível. A seguir, você vai aprender como preparar um tender assado irresistível e fácil de fazer, para que sua ceia ou almoço de fim de ano seja ainda mais especial.
Ingredientes:
- 1 tender de 1,5 a 2 kg (com ou sem osso, conforme preferência)
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon (ou mostarda amarela, se preferir)
- 3 colheres de sopa de mel (ou rapadura ralada para uma versão mais tradicional)
- 1 xícara de suco de laranja fresco
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 dentes de alho picados
- 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cravos-da-índia para decorar (opcional)
- Fatias de abacaxi ou pêssego em calda para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
Preparando o Tender
Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Retire o tender da embalagem e, se necessário, retire a pele ou a camada de gordura externa, mas mantenha uma leve camada de gordura para garantir suculência durante o preparo. Se o tender já tiver a gordura entrelaçada com marcas de cortes (como uma rede de gordura), faça cortes em forma de losangos sobre a carne para que o tempero penetre melhor.
Tempere o tender com sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhando bem por toda a superfície. Reserve enquanto prepara a marinada.
Preparando a Marinada
Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, o suco de laranja e o vinho branco. Adicione o açúcar mascavo, o azeite de oliva, o alho picado e o alecrim. Mexa bem até que o mel e o açúcar estejam dissolvidos, formando um molho bem incorporado. Prove a marinada e ajuste o sal, se necessário.
Marinando o Tender
Coloque o tender em uma assadeira grande e regue-o com a marinada preparada. Se possível, faça pequenos cortes na carne com uma faca para que o tempero penetre melhor. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o tender marinar por pelo menos 30 minutos, ou até 1 hora, na geladeira. Para um sabor mais intenso, você pode deixar marinando por mais tempo.
Assando o Tender
Após a marinada, leve a assadeira com o tender ao forno pré-aquecido. Deixe assar por cerca de 1 hora e meia, regando o tender a cada 30 minutos com o próprio molho que vai se formando na assadeira. Isso garantirá que a carne fique bem caramelizada e suculenta. Durante o tempo de assado, o molho vai reduzir e formar uma crosta dourada e deliciosa sobre o tender.
Se desejar, a 30 minutos do final do tempo de assado, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C para dar um acabamento dourado à carne, criando uma crosta ainda mais bonita e saborosa.
Finalizando e Servindo
Quando o tender estiver dourado e macio, retire-o do forno e deixe-o descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a carne a reter seus sucos e mantém a suculência.
Para servir, corte o tender em fatias finas e regue com o molho da assadeira. Se desejar, decore com cravos-da-índia, espetando-os na superfície da carne, ou até mesmo com fatias de abacaxi ou pêssego em calda, que combinam perfeitamente com o sabor adocicado da carne.
Dicas para o Sucesso:
- Escolha um bom tender: Ao escolher o tender, opte por uma peça que tenha uma boa camada de gordura, pois isso garante maior suculência e sabor. Tender com osso tende a ser mais saboroso, mas o sem osso é mais fácil de fatiar.
- Marinada: O tempo de marinada é crucial para que os sabores penetrem bem na carne. Se tiver mais tempo, marinar por 6 a 12 horas pode proporcionar um resultado ainda mais saboroso.
- Molho: Se preferir um molho mais espesso, você pode retirar o tender da assadeira após assado e levar o molho ao fogo por mais alguns minutos para reduzir ainda mais, formando uma calda espessa que vai cobrir as fatias de carne com mais consistência.
- Decoração e Acompanhamentos: O tender assado é perfeito para ser servido com acompanhamentos como arroz à grega, purê de batatas, farofa de bacon ou até mesmo uma salada verde bem fresca. As frutas assadas ou em calda (como abacaxi, pêssego ou ameixas) também combinam muito bem com a carne, adicionando um toque de doçura que complementa o sabor da carne.
