A maminha é uma peça de carne muito apreciada pela sua maciez e sabor. Quando assada no sal grosso, ela ganha um toque especial, com a carne ficando suculenta por dentro e com uma crosta crocante por fora. Esse método de preparo é simples, mas o resultado é absolutamente irresistível. Ideal para ocasiões especiais ou um almoço em família, a maminha assada no sal grosso é uma receita que agrada a todos os gostos.
Neste artigo, vamos ensinar como preparar Maminha Assada no Sal Grosso, com um passo a passo fácil e dicas para garantir que a carne fique perfeita, no ponto ideal e com uma crosta deliciosa.
Ingredientes
- 1 peça de maminha (aproximadamente 1,5kg)
- 1kg de sal grosso
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de cominho (opcional)
- 1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
- 1 limão (para temperar)
- Ramos de tomilho (opcional, para aromatizar)
Modo de Preparo
1. Temperando a Maminha
- Preparar a carne: Comece limpando a maminha, retirando o excesso de gordura externa, mas deixando uma camada fina, que ajudará a manter a carne suculenta durante o assado. Se preferir, você pode fazer alguns cortes superficiais na gordura para que o tempero penetre melhor.
- Temperar a carne: Tempere a maminha com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar um sabor mais profundo, esfregue o alho picado ou amassado na carne, e adicione um pouco de cominho e pimenta calabresa para dar um toque especial. O limão pode ser usado para realçar o sabor e ajudar a amaciar a carne. Deixe a maminha descansar por cerca de 15 a 20 minutos para absorver bem o tempero.
2. Preparando o Sal Grosso
- Forno e sal grosso: Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira ou forma grande o suficiente para acomodar a maminha, coloque uma camada generosa de sal grosso, espalhando-o por toda a base da forma. O sal grosso ajudará a formar uma crosta na carne, mantendo seus sucos internos.
- Adicionando ervas e temperos ao sal: Para dar um sabor extra, você pode misturar ao sal grosso algumas ervas frescas como alecrim e tomilho. Elas vão liberar aromas durante o cozimento e perfumar a carne. Se preferir, também pode adicionar pimenta-do-reino ou pimenta calabresa ao sal grosso para dar um toque picante à crosta.
3. Assando a Maminha
- Selar a carne (opcional): Antes de colocar a carne na assadeira, você pode selá-la em uma frigideira quente com um pouco de azeite, por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que ela fique dourada. Esse passo é opcional, mas ele ajuda a criar uma crosta extra e sela os sucos da carne, deixando-a ainda mais suculenta.
- Colocando a maminha no sal grosso: Coloque a maminha temperada em cima da camada de sal grosso, deixando a carne repousar sobre o sal. Cubra a maminha com mais sal grosso, formando uma “cobertura” que vai criar uma crosta firme durante o assado.
- Assando a carne: Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse a maminha por cerca de 1 hora e 30 minutos (ou até atingir o ponto desejado). O tempo pode variar dependendo do tamanho da peça e da potência do forno, mas uma boa indicação é verificar a temperatura interna da carne. Para uma maminha ao ponto, a temperatura interna deve ser de aproximadamente 60-65°C. Se preferir uma carne mais mal passada, retire um pouco antes. Para bem passada, deixe no forno por mais tempo.
4. Finalizando o Prato
- Retirando a crosta de sal: Após o tempo de assado, retire a maminha do forno e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos. Durante esse tempo, os sucos da carne se redistribuem, tornando-a ainda mais macia e saborosa. Após o descanso, retire a camada de sal grosso com cuidado, sem pressionar a carne para não perder o sabor.
- Cortando e servindo: Agora é hora de cortar a maminha. Faça fatias na espessura desejada e sirva com os acompanhamentos de sua preferência. Arroz, farofa, salada e batatas assadas são ótimas opções para acompanhar esse prato delicioso.
Dicas e Sugestões
- Ponto de cozimento: O ponto da maminha é crucial para garantir o sabor e a maciez. Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar um pouco depois de retirada do forno devido ao calor residual. Utilize um termômetro de carne para garantir o ponto ideal, especialmente se preferir uma carne mais precisa no ponto.
- Utilizando o sal grosso: A crosta de sal grosso é deliciosa, mas não deve ser consumida em grandes quantidades, pois pode ser excessivamente salgada. Ao retirar a camada de sal, certifique-se de remover todo o excesso.
- Acompanhamentos: Para complementar a maminha assada no sal grosso, você pode fazer um molho simples de manteiga e ervas ou até mesmo uma chimichurri para dar um toque ainda mais especial. Batatas assadas, arroz branco, farofa ou salada verde combinam perfeitamente com esse prato.
- Marinar a carne: Se quiser intensificar o sabor, você pode marinar a maminha por algumas horas antes de temperá-la, utilizando azeite, alho, ervas e até um pouco de vinagre ou vinho tinto. Isso ajuda a amaciar e a adicionar mais sabor à carne.
