A picanha é uma das carnes mais apreciadas no Brasil, especialmente quando se trata de um churrasco. No entanto, ela também pode ser preparada de outras formas, como na frigideira ou na grelha, resultando em uma carne macia, suculenta e cheia de sabor. Uma maneira incrível de preparar a picanha é utilizando manteiga, que traz um toque extra de sabor e deixa a carne ainda mais suculenta. Vamos ensinar como fazer Picanha na Manteiga, uma receita simples, mas deliciosa, perfeita para um almoço ou jantar especial.
Ingredientes
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1kg)
- 2 colheres de sopa de manteiga (preferencialmente sem sal)
- 3 dentes de alho picados
- 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva (opcional, para selar a carne)
- Limão (para temperar a carne, se preferir)
- Ramos de tomilho (opcional, para aromatizar)
Modo de Preparo
1. Preparando a Picanha
- Temperar a carne: Antes de começar o preparo, é importante temperar bem a picanha. Comece limpando a peça de picanha, retirando qualquer excesso de gordura, mas sem remover toda a capa de gordura, pois ela ajuda a manter a carne macia e saborosa durante o preparo. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar um toque a mais, adicione algumas gotas de limão para dar frescor e realçar o sabor da carne.
- Corte da carne: Se preferir, corte a picanha em medalhões, ou seja, em fatias de aproximadamente 3 a 4 cm de espessura. Isso facilita o cozimento, deixando a carne mais macia e com a crosta bem dourada. Caso prefira fazer a peça inteira, o processo de cocção será um pouco mais longo, mas igualmente saboroso.
2. Selando a Picanha
- Em uma frigideira grande e pesada (preferencialmente de ferro), aqueça um fio de azeite de oliva em fogo alto. O azeite ajudará a selar a carne, garantindo uma crosta dourada e saborosa.
- Coloque os pedaços de picanha na frigideira, com a gordura virada para baixo, para que ela derreta e crie uma crosta crocante. Deixe dourar bem por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Se estiver utilizando a peça inteira de picanha, sele todos os lados da carne até ficarem bem dourados.
3. Adicionando a Manteiga e Aromas
- Após selar bem a carne, adicione a manteiga na frigideira. Quando ela começar a derreter, adicione os dentes de alho picados e o alecrim (ou tomilho, se preferir). A manteiga vai começar a borbulhar, criando uma mistura perfumada de alho e ervas que vai envolver a carne e agregar sabor.
- Com a carne ainda na frigideira, use uma colher ou um pincel para regar a picanha com a manteiga derretida, virando a carne para que todos os lados fiquem bem cobertos. O objetivo é deixar a carne macia, dourada e suculenta, enquanto o alho e o alecrim infundem seus sabores na carne.
4. Finalizando o Cozimento
- Se você estiver cozinhando a picanha em pedaços, continue regando a carne com a manteiga até que ela atinja o ponto desejado. O tempo de cozimento vai depender da espessura dos pedaços e do ponto de carne que você prefere (mal passada, ao ponto ou bem passada). Para uma picanha ao ponto, o tempo total de cozimento geralmente fica em torno de 10 a 15 minutos.
- Caso esteja preparando a peça inteira, você pode diminuir o fogo após selar bem a carne e deixar cozinhar por mais 15-20 minutos, virando de vez em quando e regando com a manteiga aromatizada. Para garantir que o centro da picanha esteja no ponto ideal, utilize um termômetro de carne (a temperatura interna ideal para uma picanha ao ponto é de cerca de 60°C).
5. Descansando e Servindo
Após o preparo, retire a picanha da frigideira e deixe-a descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de cortar. Esse descanso é essencial para que os sucos da carne se redistribuam, deixando-a ainda mais suculenta e saborosa.
Agora, basta cortar a picanha em fatias e servir! Ela pode ser acompanhada de uma deliciosa farofa, arroz branco, batatas assadas ou uma salada fresquinha.
Dicas e Sugestões
- Escolha da picanha: Para obter uma picanha ainda mais saborosa, procure comprar uma peça de boa qualidade, com uma camada de gordura uniforme. A gordura é essencial para manter a carne suculenta e saborosa durante o preparo.
- Manteiga clarificada: Se quiser uma manteiga mais resistente ao calor, experimente usar manteiga clarificada (ghee). Ela tem um ponto de fusão mais alto, o que a torna ideal para frituras e grelhados.
- Ervas e temperos: Experimente variar as ervas de acordo com seu gosto. Além de alecrim e tomilho, você pode usar sálvia, manjericão ou orégano. O alho pode ser substituído por cebola ou até por especiarias como pimenta-do-reino em grãos.
- Ponto da carne: Se preferir a carne mal passada, retire a picanha da frigideira mais cedo. Para uma carne bem passada, deixe-a cozinhar por mais tempo, mas sempre regando com manteiga para evitar que ela resseque.
