A picanha é a rainha indiscutível do churrasco brasileiro. Com sua capa de gordura generosa e sabor marcante, ela garante suculência e maciez quando bem preparada. Assada na brasa, a picanha se transforma em uma experiência gastronômica irresistível, simples, autêntica e perfeita para reunir família e amigos ao redor da churrasqueira.
Ingredientes
- 1 peça inteira de picanha (entre 1 kg e 1,2 kg, com boa capa de gordura)
- Sal grosso a gosto
Opcional para servir: farofa, vinagrete, pão de alho e molhos variados
Como Escolher a Picanha Ideal
- A picanha deve pesar no máximo 1,2 kg, peças muito grandes podem incluir parte do coxão duro.
- Verifique se a capa de gordura está uniforme e branca (não amarelada).
- A carne deve estar firme, com coloração vermelho-vivo.
Modo de Preparo
1. Corte ou prepare a peça inteira
Você pode assar a picanha inteira ou cortá-la em fatias grossas (de 3 a 4 cm de espessura). Em churrascos tradicionais, muitos preferem assar em postas na diagonal, mantendo a gordura.
2. Tempere apenas com sal grosso
O segredo da picanha está na simplicidade. Polvilhe sal grosso por todos os lados da carne. Não esfregue, apenas cubra levemente.
3. Acomode na grelha
- Se for assar a peça inteira, coloque-a na grelha com a gordura voltada para cima primeiro. Depois de dourar, vire para tostar a gordura.
- Se for em fatias, asse de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
4. Controle o fogo
Use brasa forte, mas sem labaredas. A picanha deve assar com calor intenso para criar uma crosta por fora e manter o interior suculento.
5. Descanso e corte
Retire a carne do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne. Corte sempre contra as fibras para garantir maciez.
Pontos da Picanha
- Mal passada: 2–3 minutos de cada lado
- Ao ponto: 4–5 minutos de cada lado
- Bem passada: 6–7 minutos de cada lado (não recomendado para picanha, pois perde suculência)
Acompanhamentos Sugeridos
- Farofa de ovos ou de alho
- Vinagrete clássico (tomate, cebola, pimentão, azeite e limão)
- Arroz branco ou à grega
- Mandioca cozida com manteiga
- Pão de alho assado
Dicas Extras
- Não fure a carne durante o preparo: isso faz com que ela perca seus sucos naturais.
- Para um sabor extra, você pode selar as fatias rapidamente e depois finalizar com um fio de manteiga derretida e alho frito.
- Evite temperos prontos com sódio elevado: o sal grosso realça o sabor natural da picanha.
